作者：四個九

北國冰城哈爾濱是中國一個別具特色的城市，由於受到東北地域特色和沙俄文化的影響，在飲食方面具有很特殊的風格。肉灌製品是這一特殊風格的精彩體現。

肉灌就是把肉經過各種的加工，然後放到一個能夠包裹的材料裡，可以是腸衣、肚皮等等，然後透過不同的方式燻烤、蒸煮將其做熟。因為工藝的不同，用料的不同，所以最後的味道差別很大，但有一點相同的“好吃”。

1 哈爾濱紅腸

哈爾濱紅腸可能是最有名的肉灌食品的，名聲在外，全國很多地方都有賣哈爾濱紅腸的，要說正宗只可能是本地的，比較好的就是秋林裡道斯和哈肉聯。

哈爾濱大眾肉聯的紅腸歷史悠久，算是哈爾濱紅腸的首創者，以前是哈爾濱市最有名的，但後來由於秋林裡道斯的異軍突起，加之自身工藝有所變化，漸漸的失去了當年的壟斷地位，並且不再受本地人的喜歡。只是名氣響亮的太久，捧的多數都是外地人。

最近哈肉聯散裝紅腸工藝有所恢復，製作的味道還是不錯的。

哈肉聯紅腸

秋林裡道斯的紅腸是個人比較推薦的，秋林裡道斯紅腸整體制作基本上是傳統的工藝，用料比較好，味道很好。

秋林裡道斯紅腸

很多人看我發的照片裡都有肥肉，但其實紅腸裡的肥肉烤制已經不膩了。可以說沒有肥肉的紅腸就失去了紅腸的靈魂，至少對於傳統的本地人來說並不好吃。肥肉的丁的含量其實挺少的。

哈爾濱紅腸分散裝、包裝兩種，本地人只會買散裝的，因為包裝以後的紅腸味道和散裝的紅腸不一樣，散裝的紅腸吃起來更香，味道更美。

紅腸掰開的無肥肉部分

2 哈爾濱兒童腸

兒童腸是後來才有的產品，解決了不願意吃肥肉丁的人吃哈爾濱紅腸的問題。

兒童腸內是不新增傳統的肥肉丁的，全部是瘦肉。兒童腸味道跟紅腸是比較接近的，但是咀嚼的口感更偏硬一些。

兒童腸單根的長度要比普通的紅腸短一些。

哈爾濱紅腸和兒童腸非常不建議網上代購，很有可能會買到假的。現在秋林裡道斯和哈肉聯網上都有旗艦店，直接在上面買就比較把握。

哈爾濱秋林裡道斯紅腸和秋林紅腸不是同一家，這個要注意區別。一定要有“秋林裡道斯”這五個字才是我認為比較好的那家。

兒童腸

3 哈爾濱幹腸

哈爾濱的幹腸是有別於紅腸的另一種傳統美食，其主要的製作方法是將切好的前槽肉的肉塊，需要帶肥瘦，塞進腸衣。灌成比拇指略粗的腸。灌注的肉需要用料喂好，根據個人的喜好可以做成偏鹹口和偏甜口。

然後晾乾，晾乾的程度，根據自己的口感，晾的時間越長，最後做出來的越硬。

將晾好的幹腸放到鍋裡蒸，蒸煮後再晾乾就是哈爾濱的傳統美味了。

哈爾濱本地人絕少買現成的幹腸，基本都是到肉店自己做，肉店買了肉就免費做。

街上賣的成品的幹腸口味基本偏鹹，比較硬有嚼頭，適合做下酒菜。幹腸經過乾燥濃縮，肉味兒很特殊、很濃郁。

幹腸一般是斜切成片，作為涼盤吃。

哈爾濱幹腸

4 松仁小肚

松仁小肚從名稱上來看，肯定少不了松子仁和肚，那麼這就想對了。

松仁的淡淡的松仁香氣是靈魂，外面包裹的肚皮，把肉香和松仁的香封閉並混合，加之熏製，味道獨特。

因為使用肚皮，而因此松仁小肚上是有綁紮的痕跡的。

肚皮有韌性，比較有嚼頭，裡面有成塊的肉，還有一點點的松仁，下酒的好菜。一般都是切成薄片後做涼盤。

松仁小肚

5 哈爾濱茶腸

茶腸又叫松江腸是小眾腸，傳統的茶腸很粗，直徑大約10釐米，想一想多麼粗的一根腸，這個腸商店一般是切成一塊一塊賣的。

茶腸的口味是非常獨特，濃濃的肉香加上淡淡的胡椒味兒，偶爾還能咀嚼到整粒的胡椒，非常不錯。

茶腸

上面這些肉灌製品是最有名的一些，且都是可以在網上購買到的。

還有一些只能夠到店裡買，例如肉灌腸（大腸灌肉）等只能在殺豬菜的店裡買到，味道非常好，相當的香。

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