清燉魚怎麼做才不腥?最忌用料酒,記住“5點”,魚湯鮮香好喝

導語:清燉魚怎麼做才不腥?最忌用料酒,記住“5點”,魚湯鮮香好喝

魚湯是我們常喝的一種湯類,顏色奶白,口味清淡鮮香,不同於其它肉湯,魚湯喝起來沒有油膩感,而且做起來不太繁瑣,深受人們的喜愛。不過看似簡單的燉魚湯,還有很多人做不好,有人覺得清燉魚沒有家常燉魚好,腥味總是揮之不去,而家常燉魚屬於口味重的一道菜,可以用一些調味料遮蓋一下腥味,但清燉實在不好處理,對於這點不少人很困擾,清燉魚怎麼做才不腥?

清燉魚怎麼做才不腥?最忌用料酒,記住“5點”,魚湯鮮香好喝

平常我們面對魚,首先聞到的是腥味,那麼想要做出的菜品味道好,去腥是重中之重。說到去腥,有人用料酒去腥,有人用醋去腥,這兩種方式最常見。

料酒是我們常用的去腥調味料,用了它可以起到很好的去腥增香的效果,醋可以和魚的腥味發生中和反應,從而減少腥味,不過看著很有用的兩種去腥調味料,卻不能用於清燉魚中。

因為不管是料酒還是醋,它們的味道都太重了,會把魚的鮮味遮住,當用了之後,要麼湯裡有料酒味,要麼湯裡有醋味,這樣的魚湯和真正的清燉魚湯相差甚遠,相比較之下非常難喝,所以在做清燉魚時,最忌放料酒和醋。

清燉魚怎麼做才不腥?最忌用料酒,記住“5點”,魚湯鮮香好喝

一般做清燉魚,大部分人都知道不能放醋,這樣會改變湯汁的味道,而料酒最容易錯放,現在知道了今後別再弄錯!

那麼不能用料酒去腥,究竟清燉魚怎麼做才不腥?記住“5點”,魚湯鮮香好喝!下面我來給大家分享一下做清燉魚的5點小技巧,掌握好就可以做出鮮美的魚湯了,你會發現清燉魚、家常燉魚各有各的好,並非清燉魚難吃。

清燉魚怎麼做才不腥?最忌用料酒,記住“5點”,魚湯鮮香好喝

一、做清燉魚,魚必須要現做現殺

發現身邊有些朋友對於這點不怎麼重視,認為只要是魚都可以做清燉魚,這麼做是錯的!要知道清燉魚就是為了品嚐魚肉的嫩、魚湯的鮮美,而不新鮮的魚沒有辦法做出這樣的效果,魚不新鮮了腥味會更重,肉質也會失去彈性,做出後不會滑嫩,所以要想清燉魚鮮香十足,魚要現做現殺。還有在外面買的活魚殺好,拿回家後儘量不要耽擱太久,更不能冷藏或冷凍。

清燉魚怎麼做才不腥?最忌用料酒,記住“5點”,魚湯鮮香好喝

二、魚不要直接下鍋燉,要先煎後燉

有的朋友可能還是新手,不懂得如何做清燉魚,就會這麼做,將魚洗淨後直接冷水下鍋燉,甚至燉魚時還要蓋著鍋蓋,更平常燉肉無二,結果燉好後,魚肉已經不完整了,魚湯還有很濃重的腥味。

其實燉魚前必須多做一步煎制,魚下鍋煎一煎,可以起到定型的作用,也可以起到去腥增香的作用,另外魚經過煎制,燉出來的魚湯更加奶白香味足,所以煎魚這步不能省略。

煎魚時要注意要領,別太著急把魚煎糊了,也別把魚煎破皮了。煎魚時可以用生薑塗抹鍋面,起到防粘的效果,等到魚兩面都煎到微黃後,可以放一些蔥姜進去給魚去腥增香。

清燉魚怎麼做才不腥?最忌用料酒,記住“5點”,魚湯鮮香好喝

三、燉魚時要注意用水,最好用熱水燉魚

剛說到了有人直接冷水下鍋燉魚,這麼做不對,即使魚煎好了冷水下鍋也不好,因為冷水燉魚會讓魚肉變硬,燉好後吃起來不夠嫩,而且冷水燉魚不能讓腥味快速散發掉。所以燉魚時,要直接加開水,當水再次煮開後,用小火燉煮。另外燉魚湯期間不能蓋鍋蓋,這一點細節要掌握,這麼做有利於腥味散掉,做出的魚湯就沒有腥味了。

清燉魚怎麼做才不腥?最忌用料酒,記住“5點”,魚湯鮮香好喝

四、燉魚時,鹽不要放的太早,出鍋再放鹽最合適

有人在燉魚前,給魚抹食鹽醃製一會兒,有人在加水燉魚時放鹽,這兩種做法都不對,都會讓魚肉變柴,還不利於腥味散發掉,所以燉魚時,在最後出鍋時放鹽就好了,本身清燉魚就是為了品嚐魚肉的鮮美和魚湯的鮮香,清淡一些更好。

清燉魚怎麼做才不腥?最忌用料酒,記住“5點”,魚湯鮮香好喝

五、燉魚時,不放料酒,不放醋,只放蔥姜即可

剛說過了料酒和醋會破壞魚湯的鮮香,所以不適合放料酒或者醋,那麼除了做好以上幾點外,燉魚時,還要放少許生薑片和蔥段,這樣做出來的魚湯就不會有腥味了,還帶著香氣。

清燉魚怎麼做才不腥?最忌用料酒,記住“5點”,魚湯鮮香好喝

清燉魚怎麼做才不腥?最忌用料酒,記住“5點”,魚湯鮮香好喝!你都明白了嗎?不妨親手嘗試一下,做起來其實很簡單,只要掌握好這五點,今後再做清燉魚就不怕有腥味了。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。