手上的醬香酒變酸了,是怎麼回事!

手上的醬香酒變酸了,是怎麼回事!

有時候會聽到朋友抱怨說,家裡的醬香酒喝起來變酸了,懷疑買了假酒。其實不僅是醬香酒,白酒口感發酸的原因複雜,我們簡單給大家介紹一下幾種可能原因。

一)只要是白酒,都有一定酸味口感

只要是酒,本身就是甜酸苦辣五味俱存,而醬香酒由於工藝特殊性和三高三長的特點,其口感更是集合辛、澀、酸、甜、苦、鹹等複合口味。所以只要是白酒,都含有酸味口感,只不過經過勾調,一般人感覺不到。

這種酸味是由酒內微量的酸帶來的,由於工藝的特殊性,醬香酒微量酸物質的含量是12種白酒型別中最高之一,舉例來說,是濃香型酒的3-6倍。

複習中學的化學知識,我們知道白酒的成分以乙醇和水為主,也必然含有酸和酯,其中酯類是帶來各種白酒富含特徵香氣的主要物質。而醇和酸反應形成酯加水,這個過程是可逆的,在一定條件下達成平衡。而當某些條件變化,逆反應發生酯水解生成醇和酸,這樣白酒內原來一定含量的酸成分提高,打破了原先的口感協調平衡性,酸味加重喝起來感覺酒變酸了。

二)白酒酸味加重的原因

那麼什麼原因會導致逆反應發生,而使醬香酒口感酸味加重呢?

手上的醬香酒變酸了,是怎麼回事!

1)低度酒久藏

絕大多數醬香酒酒精度數是53°,這是幾百年來老祖宗摸索下來醬香酒各種典型風格體現的最佳點位。然而為了迎合低度酒消費者的需求,市場上堂堂正正的有低度醬香酒供應,濃香酒等各大品牌莫不如此。所以低度酒(國家標準有所定義,坊間預設50°為界)買來就要喝,不僅沒有收藏價值,久藏反而導致口感變酸,香氣變化。

2)儲藏不當

醬香酒的儲藏要求是避光通風、恆溫恆溼。不當儲藏,譬如很多人圖方便長期置於汽車後備箱內,酒出現口感香氣變化的可能性非常大。

3)酒瓶或酒罈反覆開封

開瓶但未喝完剩下的醬香酒或任何其他白酒,久置不喝或瓶蓋經常反覆開啟,或者用大酒罈存酒反覆開封取酒未及時封口,都會導致酒內醇類物質遇空氣氧化形成酸,打破口感平衡。

綜上,我們的建議首先是收藏或買來長久不喝的醬香酒要選擇高度酒,低度酒宜買來即喝,沒有收藏價值;其次,即使是優質高度醬香酒,也要注意儲藏、儲存環境;最後,酒開瓶後儘量一次喝完,未喝完的白酒宜儘快蓋好瓶蓋,並儘早擇機將餘酒喝完。

手上的醬香酒變酸了,是怎麼回事!