導語：炒牛肉時，下鍋前多做“兩步”，牛肉炒好不硬不腥，香嫩又多汁

天氣冷了，發現幼兒園裡的小朋友們陸陸續續的請病假，寒潮來襲，往往身體質量差的孩子都會中招，之前有過教訓，所以最近兩年我找到了方法，提前做好保暖工作，讓孩子出門穿得暖暖的，每頓吃的好好的，特別是在飲食上，我更加註意，以前總認為飯吃飽就好了，後來才意識到，飯選單一、營養不夠，每頓吃得再多，對孩子身體也沒有多大幫助，因此現在我做飯，總是變著花樣做吃的，其中牛肉經常做，孩子吃了身體更強壯，不怕生病。

牛肉有些貴，但為了孩子身體好，多花點錢也值得，好順利過冬。我自己做，一般都是兩種吃法，要麼土豆燉牛肉，要麼炒牛肉，平常上班緊張，多做炒牛肉，簡單快捷，省時省力，而且炒牛肉可以搭配不同的蔬菜，營養更加全面。

如果您家有孩子，不妨多做炒牛肉，軟嫩的口感，越吃越香，孩子都愛吃。不過說到炒牛肉，有人比較發愁，牛肉一下鍋炒就硬了，炒好後根本嚼不動，還不入味，特別難吃，究竟怎麼做呢？

要記住炒牛肉不能直接下鍋炒，否則很容易炒老，腥味也難去掉。分享經驗：炒牛肉時，下鍋前多做“兩步”，牛肉炒好不硬不腥，香嫩多汁！

先看看這兩步是什麼？

第一步——牛肉要放在水裡浸泡，因為牛肉中的血水很多，如果切好直接炒的話，腥味特別大，而血水是腥味的來源，我們要將它處理掉為好，這一點很多人都不注意，都習慣地簡單沖洗一下，然後切片直接炒，如果你也經常這麼做，那就快點改正，多做這一步浸泡。

第二步——牛肉要放在碗中放調味料醃製一會兒，經過醃製後，可以去掉腥味，增加味道，這樣處理後，牛肉吃起來更香，也會讓牛肉變得更加滑嫩，特別好吃，不會出現硬的嚼不動的情況。這一步也十分重要，不少人都忽略了，覺得直接下鍋炒再調味一樣，但真正操作後，失敗的人卻很多，所以記得要多做這一步醃製。

明白多做兩步後，我們來一起做一盤炒牛肉嚐嚐吧，可以搭配不同的蔬菜，例如青椒、蒜苗、蒜薹、芹菜、洋蔥等等，找一樣喜歡的搭配吧。

炒牛肉步驟：

把牛肉沖洗一遍，去掉表面沾到的髒東西和灰塵，再將牛肉切成薄片或者長條，形狀無所謂，只是切的時候，要記得逆著紋理，這一點細節很關鍵，如果切的不好，直接影響牛肉的口感，不少人發現明明烹飪步驟沒問題，但還是口感不好，其實很大可能就是沒切對。

牛肉切好後，要將它放在碗中，加足量清水，攪動幾下浸泡二十分鐘，牛肉切小塊放在水裡後，更容易滲出血水，做這一步的時候你會發現，經過浸泡，水會變得充滿血色，那麼這麼多的血直接下鍋炒了，想好吃都難。

浸泡後再換兩次清水清洗，然後把水分擠掉，裝進碗中。

給牛肉中加食鹽、生抽、黑胡椒粉、料酒、玉米澱粉、食用油，用筷子多攪拌幾下，每個牛肉都裹上薄薄的漿，攪拌均勻後，醃製二十分鐘。

醃製期間，將配料和蔬菜洗淨切好待用。

醃製好後，將炒鍋洗淨燒乾燒熱，加入食用油燒熱到五成時，倒入生薑絲翻炒幾下，再將牛肉倒進鍋中，快速翻炒。如果你用的鐵鍋，記得熱鍋涼油來炒牛肉，這樣做不粘鍋。

牛肉炒散開並變色後，放入切好的配菜，如果是蒜苗、青椒可以直接倒進來炒，如果是蒜薹、芹菜這些難熟的，記得提前焯水處理，不然和牛肉放一起炒時間久了，牛肉失去水分太多會炒老。

翻炒到斷生後，加生抽和蠔油，快速翻炒均勻，一盤炒牛肉就完成了，香噴噴的無腥味。

炒牛肉時，下鍋前多做“兩步”，牛肉炒好不硬不腥，香嫩又多汁！你都學會了嗎？炒牛肉其實並不難，說起來複雜，練習熟練之後，就可以一氣呵成，做起來簡單順手，快動手做做看吧。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。