小菜一碟:跳水蓮白菜

四川重慶人的家裡,有一樣物件是必備的。廚房裡沒有這個物件,總覺得缺了點什麼,家的味道也淡了那麼一點點。常年漂泊在外的川渝人念念不忘的家的味道媽媽的味道都基本來源於此:泡菜罈子。每家的泡菜罈子中都有獨一無二的味道。

小菜一碟:跳水蓮白菜

這個罈子除了能醞釀出眾所周知的老壇酸菜、酸蘿蔔、酸豇豆等等之外,還能醞釀另一種美味:跳水菜。跳水菜其實就是把喜歡的菜放進泡菜罈子裡泡一兩天。這個時候的菜剛好有鹽味,脆度也剛剛好。川渝人民俏皮的稱這種吃法為跳水。最喜歡的跳水菜是跳水蘿蔔和跳水蓮白菜。

小菜一碟:跳水蓮白菜

這個菜很簡單,不過前提是你要有一個泡菜罈子。有了這個前提,蓮白菜去掉葉子(葉子可以炒來吃或者煮湯),剩下比較粗的菜梗,清洗乾淨。瀝乾水分丟進泡菜罈子就可以了。有人問我為什麼泡出來是粉色的,那是因為泡了胭脂蘿蔔的緣故。

小菜一碟:跳水蓮白菜

我家罈子的泡菜

第二天,把菜撈出。切成小塊,一點香油,一點白糖提鮮,一勺重慶紅油(重慶紅油的做法前面的文章有提到),簡簡單單就做好了。

小菜一碟:跳水蓮白菜

顏色很紅的是胭脂蘿蔔

上世紀的災荒年代,這樣一碟一碟的跳水蓮白菜不知道給多少人饑荒難熬的歲月增加了一點滋味、一點盼頭、一點希望,於是艱苦的歲月也似乎有了點慰藉。對於這種菜現在統一說法是下飯菜,既是對過去艱苦歲月的一種紀念,也是歲月留刻在我們身上的記憶!

小菜一碟:跳水蓮白菜

跳水大頭菜炒肉絲

時至今日,婆婆依然喜歡這種跳水吃法,覺得所有的菜都沒有這個跳水菜下飯。連帶著我也慢慢喜歡上了這種吃法。也許這就是所謂的傳承,傳承著對食物的理解,傳承著家風,一代一代。