醬汁骨頭
取一個砂網，放入八角，香葉，小茴香，桂皮，花椒粒，包好，薑片，蔥段，取一碗，倒上豆醬，甜麵醬，豆瓣醬，少許清水，拌勻備用
把大骨塊放入水中，倒入料酒，放入蔥段和薑片，焯水後撈出洗淨備用
起鍋燒油，熱後轉小火，放幾粒冰糖，把冰糖炒至糖色，放入沸沸揚揚的大骨，炒勻，讓大骨裹上一層糖色，然後倒入紗網包，薑片，蔥段，倒入生抽，老抽，調味汁，大火燒開後轉小火煮兩個半小時
沙司棒骨是豬頭棒骨，當然你也可以沙司牛頭棒骨，沙司羊頭棒骨，沙司駱駝棒骨，只要你能買到。
首先，先去超市或菜市場買一塊棒骨，我一般都是去超市，因為菜市場這種東西根本就不適合我這樣高貴冷豔的文藝青年。一人一份的建議，可以買三斤，兩個人一份的建議，可以買三斤，三個人一份的建議，可以買三斤。這種醬棒骨，煮少了不好吃，一鍋骨頭多熱鬧，骨頭心情也好，煮出來的味道自然更好。如果再有人呢？再多的人你都買不到便宜的菜，那麼多人都吃不到貴的棒骨
好吧，棒骨長下面這樣，不要買錯了，如果還不知道，直接問賣肉的（賣豬肉的，別想那麼多），哪個是棒骨。挑棒骨的一個重要原則是：多挑些肉。總之，骨頭最終還是要被扔掉的，除了特別好的牙齒（昨天一位盆友真的把骨頭咬破了）。
在買東西的時候請人幫忙是很重要的。不要為那些切開的東西所傷。記著有一次大姐買了一條魚讓我做魚餌，去了都懵逼了，魚餌在那悠然自得的遊著呢~作為一個心地善良的少年，我親手把魚餌弄破了肚皮刮過魚鰓，哎，好腥啊，不管買什麼，只要是能讓人家吃的，就讓人家吃吧。
取血。用清水（涼水）將買來的骨頭浸泡在水中，再放幾滴水，剛過骨頭就好了，浸泡多久，看你吃得是否匆忙，一小時一天都行。為什麼要去血水呢，這頭豬在死前肯定是嚇尿的，血中分泌的尿胺有股尿素味，不好，再有就是不去血水煮湯會有白沫什麼的，顯得髒兮兮地，影響食慾。記住，每兩個小時就換一次水，或者什麼時候想起什麼是
如果吃得很急，不能等，就馬上去做，也不會起泡沫，咱就煮一次，把骨頭扔進鍋裡，加冷水，也可以先放入骨頭，先把煤氣灶的火燒開（煤氣灶的開關是向左旋90°，看火後別急，再按10秒鐘，就鬆手了。真的嗎？真的嗎？有人對著煤氣爐發火5分鐘，然後問我，怎麼開？）在燃燒的過程中，會看到水面上開始出現一堆噁心的泡沫，用勺子撇出來，扔出去。直到水開了為止。撈出肉塊，倒掉水，去除血塊，即使完成了。
你們一定會問，為什麼有這麼簡單直接的方法，我可以讓你們泡一天？其中當然有緣由，焯水其實就是把骨頭煮熟了，損失了一部分骨頭的味道啊，當然，對你來說，其實也不必太在意，想想自己的做菜水平都爛到這個程度了，損失這點也不會更糟。
我們開始燉菜，如果是用清水煮的，把骨頭放進鍋裡，加入冷水，剛煮完的骨頭，開火煮。如需焯水，將骨頭倒入鍋中，加水煮熟。這是為什麼呢？假如是焯水的骨頭，此時骨頭正處於乾燥狀態，毛孔大張，接著放入水中煮，煮出來的骨頭柔軟可口，滋味甘美。假如把人家直接丟到冷水裡去，一涼一涼，骨頭馬上就變硬感冒了，再煮出來就會出現發柴、嚼不爛等問題，所以一定要照顧人家的心情，這樣才能煮出好骨頭的一鍋湯啊。
骨在鍋裡煮著，就要開始往鍋裡放調料了，蔥切3-5公分（長點都沒問題，我這麼寫顯得專業多了），放一根或半根蔥就可以了。薑片切成塊，放4到5片（多兩片少兩片都可以），蒜頭愛吃就放，不愛吃就拉。取決於個人品味
溫馨的提示
然後再加些燉肉通用的調料，我不喜歡放太多的調料，最後煮出一股味來，所以我的原則是老三樣，花椒、大料、桂皮，看下圖不知道是什麼。大塊放3-5塊就可以了，從中間撅起，放半塊。適量花椒，用手抓小半把即可。喜歡吃辣的，就放辣椒，特別喜歡吃的，就多放，不喜歡吃的，就不放，隨你。
到哪兒找這樣一個貼心的教程
做醬汁，然後是一整鍋可口的醬骨，奧義在那。因為我們是做醬的，主要的原料肯定是醬，有醬就有醬，有醬就有醬，沒有醬就沒有醬，沒有醬就沒有豆瓣醬。以下所說的勺子都是平常吃的那種勺子，就是點外賣送的那種勺子。
其實一勺或兩勺黃豆醬，三勺也行。新增醬油，老抽最好，顏色好看，但是我有醬油，再買老抽還得花錢，不買，醬油或老抽適量的話，倒著喝，多一點也行。對您來說，50-100毫升，適量的料酒，比醬油少一半。半湯匙至一湯匙綿白糖或三至五塊冰糖（至於為什麼放糖，兩者之間有何區別，下一篇再講，這篇文章寫得有點長，就照我說的做吧，也不要問其他糖行不行）。倒入鍋中燒開，攪拌至沸騰。倒入煮著骨頭的鍋裡。
如果家裡有鍋怎麼辦？告訴您一個獨家秘訣，先把醬汁煮好，再加水，再加骨頭，並不能完美地解決這個問題。
下一步就是加鹽了。這確實是適量的，不知道加多少，你可以加一點，嚐嚐湯，淡一點再加，鹹一點再鹹，不要加水，肉鹹一點香。具體加多少看個人口味，加到湯嚐起來平和時喝得差不多就可以了，不要太鹹，現在湯多了，後面收湯的時候比現在要鹹。
鍋子開了就把火關小，蓋上鍋蓋小火慢燉，燉約一小時。
烹調時可能會這樣。
收湯，看著鍋骨的你一定會很疑惑，為什麼我燉的肉顏色沒有外面買的好看？那時候咱還沒有進行最後收湯這個步驟啊。收湯的時間是什麼時候呢，燉一小時左右，用筷子插進去，可以收湯，開啟鍋蓋，把火開到最大，把湯煮到原來的一半，這個時候，你會驚訝地發現，肉竟然變得和外面賣的一樣鮮豔。
最終關火，撈出肉，開始食用。
可能最終會變成這樣
節儉小技巧：
自食骨頭，最後留下的湯不要丟，把雞蛋，豆皮啊，土豆什麼的只要能燉的都丟進去，找朋友們幫忙，既省錢又顯得自己好客。