11月10日，一種新型用醋水生產的豆腐在新化縣白溪鎮騰飛食品廠取得成功，它打破了傳統的石膏生產豆腐製作，而醋水豆腐最大的貢獻，解決了石膏豆腐水的環境汙染，起到了水資源利用的價值。

按傳統習慣，生產豆腐離不開石膏，因為凝固成塊少不了滷水，可石膏裡有鈣、硫酸和蛋白質等成份，豆腐產生的水中有剩餘的鈣、硫酸和蛋白質，時間久了，豆腐水產生臭氣，人們掩鼻難聞，這是蛋白質在作怪，硫酸含有毒性，水質被破壞不能往田裡灌溉，也不能養魚，對草木也有影響，致使水資源白白浪費。與之不同的醋的成份與蛋白質結合和酸基與蛋白質結合凝固所產生的豆腐水，沒有硫酸，沒有毒性汙染，這樣，完全可以解決汙水環境和水資源的再利用。且兩種豆腐的質量、工藝、口感、保質期都一樣，醋水生產的腐乳，不同的是更香更好入口。

白溪鎮騰飛食品廠經過一年多的無數次試驗，從計量、技術、標準等方面，精心操作，積極探索，終於在近日獲得成功，老百姓品嚐之後，都說好吃。白溪鎮是豆腐之鄉，更是經濟發展的特色支柱產業，有上百家豆腐作坊，如果都用醋水生產豆腐，將大大改善環境，解決汙染難題，又可以利用節約水資源，灌溉農田，真是功在當代，利在千秋。（張光英 劉玲 文/圖）