最近，《中國食品報》接到了魏家涼皮員工的舉報，稱他所在的店鋪裡面，後廚長期違反規定製作涼皮，對肉夾饃還有蓋澆飯等製作過程更是從來不洗手，操作環境十分的混亂，衛生更是慘不忍睹。下面民福康就帶你一起走進魏家涼皮不為人知的一面。

該員工稱：“已經解凍的肉和粥，如果當天沒有賣完，那麼由晚班的同事繼續放進冰箱冷凍，到了第二天優先使用。”即使溫度再高，公司都會為了節約成本用普通貨物車運送，從來不用監管部門所規定的冷藏車。為了證實舉報者的真實性，記者特意前往了魏家涼皮北京交道口店進行一次暗訪。

消毒櫃如擺設 餐具從不消毒

在6月中旬，暗訪人員經過初級面試，看過身份證和健康證之後，就接到了魏家涼皮店經理的電話，通知隔日來上班。在這期間並沒有核實證件的真實性，也沒有給予相應的專業知識培訓，而是直接穿上工作服就上崗。該店的客源主要是附近的居民和寫字樓裡面的職工，可以容納80多個人共同就餐，營業額日均能夠達到一萬多。

暗訪人員來到洗碗間，看到本應放在消毒櫃裡面的碗筷直接被扔在了地上，在中午的4個小時之內，雖然消毒櫃處在工作的狀態，但是卻沒有餐具在裡面。

在此後的日子裡，這個消毒櫃也始終是大門洞開，從來沒有人多看一眼，就如同擺設一樣。

在洗碗入口的水槽內，有大量的餐具被員工放在裡面，高峰期的時候可以達到1米多高，牆上只貼著洗碗地，和沖洗地，並沒有看到相應的消毒地，整個過程只有加入普通的洗潔精，而加入洗潔精的水還被反覆的使用，最後只用清水衝一下就完事了。一位老員工說，洗碗的空間實在太小了，水流還又慢，下水道那裡洗的比較快，洗乾淨了不就是消毒啊。

員工操作從不戴手套

魏家涼皮不同於傳統涼皮現賣先做，而是員工一上班就開始製作，每天都是提前做好了放在餐盒裡面，多時能夠達到數百份，暗訪人員曾被要求幫忙打包，到了快要用餐的時候，這些提前做好的涼皮會被外賣員帶走，而消費者最終吃下的就是這個已經做好幾個小時的成品。

不僅涼皮，還有油條，肉夾饃和骨肉相連3種食物也是提前做好的放在那裡，但是對於這些保質期，店裡都沒有一個明確的規定，員工也不知道，不過沒每一個也都賣了。

暗訪人員來到冷盤間，發現一位操作工在手上沒有任何防護措施的情況下，不停的在手抓黃瓜絲和一些配菜，不時還將手上的油漬擦在圍裙上，圍裙上面已經是黑黑的一層油漬，接著又迅速的拿出一包調料準備做下一份涼皮，就這樣來回的製作。

“你就這樣不戴手套直接抓好嗎？”面對暗訪人員的質疑，這位員工並沒有回答。但是在追問下，他一點不在乎的說：“那麼急哪有辦法啊。”

類似這樣的還有肉夾饃和其他食物的製作，有一位顧客點了兩個肉夾饃，只見員工伸手就去拿十個肉夾饃，期間沒有洗手沒有戴手套。

暗訪的時候，最讓人記憶深刻的是，一天中午，負責加熱的員工剛剛盛好飯，在短時間裡轉身伸手將旁邊垃圾桶裡面的垃圾按壓下去，之後就直接為顧客製作食物。

由此可見目前我國食品安全監管的不到位，法律規範缺乏和滯後，對違法處罰的力度不夠，從而導致了這些事情的發生，給消費者的健康帶來很大的隱患。因此，應該加快完善產品質量和食品安全法律體系，實行每個環節，每個層面都有法可依。建立分工明確，層次分明，有保障的產品檢驗體系，加強管理力度，努力提高技術水平和能力。儘快建立安全資訊的網路體系，從而實現網際網路資訊的資源共享，讓廣大群眾不出門就能知道食品安全問題，提早發現，提早預防，監管人員也能夠提早整治和解決，給消費者一個安全放心的飲食環境。