大部分的人類都喜歡吃魚，這一點兒不分東方國家和西方國家。不過，大家在對魚的吃法上面，倒是有很大的不同。比如魚罐頭，說到魚罐頭，最奇葩的莫過於‘鯡魚罐頭’，就連發明者的本國的人，有時候也是對它敬而遠之。而東方國家，在國際上吃魚吃出名堂的就要屬日本了。日本人以吃生魚出奇制勝。畢竟日本是一個沿海島國，對於海鮮的做法也有了一個比較深刻的研究了。

但是，事實上，生魚片這種吃食，在中國早就出現了，三國時代，就有不少‘皇親國戚’喜歡吃，甚至有人因為感染細菌而死亡。為什麼說中國人喜歡吃魚呢，這從各個地方的代表菜品就可以看出了。剁椒魚頭、松鼠桂魚、孔雀開屏魚、酸菜魚、糖醋魚等，數不勝數，沒有哪個國家能夠像中國這般，用盡了千年的時間來吃魚。

在所有和魚有關的美食中，有一種叫做炸魚。將於透過油炸的方式製作，它可以是飯桌上的一道下酒菜，酥脆，也可以是魚肉烹飪過程中的一個步驟，非常的重要。有些人炸魚總是炸不好，炸魚的時候，一股糊味冒出來，或者魚皮破了，這樣的現象在很多人家都是比比皆是。

這是因為，在炸魚之前沒有做好充分的準備，而在炸魚的時候沒有正確的操作。新抓來的魚，都有一股子腥味，弄不好的話，哪怕菜品都製作出來了，腥味也依舊存在。在炸魚之前將魚醃製一下，是非常有必要的。用黃酒或者是料酒，加上生薑等香料，配上醋，這三種食材的組合，可以除去魚的腥味，同時增加魚肉的鮮嫩感，等魚肉炸制完成以後，就會出現外面被炸的很酥脆，但是裡面的魚肉卻依然很嫩。

魚肉醃製的時間也不宜過長，一般在十分鐘以上即可，這時候，萬萬不要將魚直接放入油鍋中炸，將麵粉澱粉和雞蛋，攪拌成糊狀，將魚放進糊中裹上一層糊，做完了這一步，就可以將魚放入油鍋中油炸，油鍋中油的溫度不宜過高，否則很容易炸糊，一般控制在五成熱一下的時候，將魚放進去油炸。將魚炸到輕微變了顏色的時候，將魚撈出。

在炸魚的時候，魚剛下鍋的時候，不要急著將魚翻身，這樣魚很容易和麵糊分離。最後，再將魚重新放入油鍋中復炸一遍，這時候，重新換上新的油會比較好。

最終炸出來的魚，香脆美味，吃一口就停不下來。