又近年末消防局組織檢查組，對部分飯店的後廚進行檢查，發現不少廚房消防安全環境堪憂，其中不少一直經營至深夜或次日凌晨，可謂紅火。但是，因飯店後廚油煙管道引起的火災事件屢見報端，也不得不讓人擔憂。飯店排油煙管道里附著的油汙，遇到火星也是會燃燒的。“飯店要格外注意這些細節。”消防部門提醒說：第一，飯店經營者應該及時清洗排油煙管道，因為就算炒菜的火星都可能引燃管道，但不少飯店經營者對這個細節都不在意；第二，餐廳一樓也得有窗戶，很多飯店有很大的落地玻璃門，但就是不設窗戶，這非常危險的，一旦起火後，濃煙沒處排放，會造成人員窒息。

不少人對油煙管道清洗不當回事，“兩個月不洗煙道油汙積一指厚。”由於中餐製作一般採用煎、炒、烹、炸等方法，產生的油煙在排除時遇冷凝結，黏附在排煙機表面和油煙管道內壁，短時間內就能形成一層油垢。而最容易堆積油垢、最隱蔽的地方是油煙管道轉角處，這些角落不易被察覺。油煙管道相對封閉，油垢剛起火時很難發現。濃煙向上竄時，經風機抽吸，以及受煙囪效應影響，明火會在內部全面蔓延。此外，由於管道曲折、較長，一般的滅火劑打不到內部的火焰，很多時候要拆開煙道滅火，也容易引燃周邊可燃物，費時費力。“這就更能說明‘防’是第一位的，一定要重視對油煙管道的定期清理。”消防人員指出。

餐飲行業的火災事故頻發是一個較為突出的現象，究其原因，就是在廚房油煙管道的油垢長期積存，遇到高溫後極易產生火災。多次參加滅火救援的消防官兵介紹，油煙管道火災因為著火點不好找，所以極難撲救，只能從排煙口向下灌水，“只要煙道內有明火，那麼最少半小時才可以將火撲滅 更值得關注的是，如今很多小區都配備了底商，其中一部分被用來經營飯店，一旦這些飯店發生火情，將對居民生活造成影響。

為減少和避免飯店油煙管道引起的火災，各地消防部門都曾制定餐飲經營單位廚房油煙管道清理規定。《北京市餐飲經營單位安全生產規定》明確要求，中餐操作間的排油煙管道應當每60日至少清理1次。《重慶市高層建築消防安全管理規定》也規定，餐飲場所的廚房煙道、燃氣管道未定期檢查、清洗和保養的處5000元以上10000元以下罰款。據筆者瞭解，很多大飯店會請專業人員進行定期清洗，但絕大部分中小餐飲店都做不到。

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