來自四川人的味覺記憶,也是牛肉與孝子之間的故事

大家好,這裡是達達說美食。四川處於咱們國內的腹地,大概在北緯26°至34°之間。這裡有著高原與盆地、河流與平原,這些不同的地貌才造就這片土地不同的風土人情與物產。而在這片土地上辛勤勞作的四川人,更是懂得了這片土地自然對自己的恩賜,並不斷地用自己的勞作來回饋給四川。

來自四川人的味覺記憶,也是牛肉與孝子之間的故事

特別是到了每年的重大節日和活動的時候,整個四川就變成了一種味覺與視覺的盛世景象,不僅是那熱火朝天菜品齊全的宴席,也是那是擺滿院的各色奇味俱全的臘內香腸。更是那來自那是紅油翻飛,味道鮮美的家常菜。只有這樣,才能算得上是四川的川味文化和四川味道的盛宴。

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不過,成為四川人念念不忘的共同味覺記憶,既不是火鍋,也不是四川的串串,而是一種獨有的味道,這就是肉香了。每一片肉,四川都能賦予給他們最為獨特的味道,在鮮的味道上,在賦予上麻辣的味道,這其中的滋味,自然是其他的一些滷味所不能比較的。起碼,在四川人的心目中,這是不能替代的味覺。

來自四川人的味覺記憶,也是牛肉與孝子之間的故事

而這一道牛肉的背後,更是蘊藏了一個關於孝子的故事。據說當地有一位姓馬的人,尤為的擅長牛肉製品的製作和生產。不幸的是,家中年邁的母親體弱多病,身體的機能不斷的下降,甚至都不肯進食。看到母親粒米不進,他非常的擔心,就開始到處的尋求良方,尋醫問藥的找尋能夠讓母親吃飯的秘方。

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後來,實在是沒有辦法,於是乎他就想到了平常母親最喜愛吃的牛肉。後來,他就選用了上好牛腱子肉,再加上一些香辛料和甜醬等,不斷地用小火慢慢的熬煮,一直到牛肉開始變得酥爛後才撈出來。放涼之後,再切成一片片後,就給母親享用。誰知道老太太嘗過之後,感覺這牛肉的味道非常的不錯,於是乎就讓自己的兒子,將這些牛肉批次的售賣。

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隨後,他滷製的牛肉,在味道上不斷地吸引著各個地方的人前來購買,這就形成了不少的口碑和顧客。於是乎,他的生意越做越好,後來他所售賣的牛肉,也被稱作為“鹽葉子”牛肉,並且成為了四川當地的一種名吃。尤其是在過節的時候,更是吸引到不少的人前來購買。後來,這種手藝最終傳承下來,成為了名震一方的吃食。

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鹽葉子牛肉在製作方式上,不同於其他的滷牛肉。牛肉的選用,是當地農夫放養的黃牛。要是厚實一些的牛肉,就必須要在中間劃上一刀,這樣一來,醃製出來才更加入味一些。而調味上,只採用天然香料,再加上食鹽進行醃製,而後再將醃過的肉塊放入鍋中層層碼好,而後在壓上秘製香料包,加入甜醬、生抽、冰糖及百年老滷湯滷製上三四個小時。

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經過滷製的牛肉,整體顏色鮮亮,而且香味濃郁。撈出來後,再經過三到四個小時的烹飪後,整個牛肉的香氣已瀰漫整個空間,這就是牛肉在文火慢燉下散發出的獨有的味道。烹飪之後的牛肉,切開之後,裡面的牛筋就是透明的,看起來就像燈一樣非常漂亮。這樣一道牛肉,在節日中,呈現出非常具有美感的樣子,讓人食慾大開。

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切成片之後的牛肉,即便是白嘴吃,也是非常的美味。口感有著牛肉特有的筋道,而且軟嫩也適中。屬於那種越嚼越筋道的那種,雖然吃起來酥爛,但卻沒有丟掉牛肉的口感。當然,也能用幹辣椒和芝麻,來製作一道幹過牛肉,在本身滷味的風味上,更能增添一種別具一格的風味。相信,在鹽葉子牛肉傳承美味的同時,更多的是一種來自孝心的傳承。善待自己的長輩,尊老愛幼,這才是這道美食故事背後所代表寓意吧!