BBC紀錄片：草莓和檸檬一樣酸？

草莓，嗯，獨特的香味可愛的顏值甜美的味道！檸檬，嘶，看到名字就酸的口水流出的感覺！

BBC紀錄片告訴你，它們酸度一樣，事實如此。草莓和檸檬和西柚，取汁用酸度計測量，都是酸度3-4之間。

那植物果實又為什麼要產生酸味呢？那是植物進化出來的保護自己的能力。

很多水果進化的甜美多汁，吸引動物吃下它們果肉被消化了，種子隨著動物糞便排出，從而實現草莓的繁殖和擴張。但是草莓的種子一定要完全成熟之後，才能發芽生長。因此在種子成熟前，它們充滿酸，這種味道並不美好，讓動物遠離它們，從而保護自己從容生長。

但當種子成熟後，分泌荷爾蒙告訴草莓，草莓就會把酸味偽裝得更可口。果子產生糖度，糖和植物色素髮生反應變成誘人的紅色。這樣動物獲得糖，草莓種子得到傳播。

那我們為什麼覺得草莓甜呢？因為它擅長偽裝。草莓擁有一種隱藏酸味的狡猾能力。很大原因在於它釋放出的味道，草莓中含有36種揮發性香味酯類，讓我們還沒吃前就感覺草莓很香很甜，儘管它沒這麼甜。也就是說，你感覺草莓甜，很大程度上來自你鼻子聞到的味道，透過神經告訴你的大腦，它很甜。這是種高明的把戲，可以在少攝入糖分的基礎上，獲得甜的愉悅感覺，真是一舉兩得的事情啊。

遲遲zj原創作品。