“大家都別動,這一鍋我包了!
”
端上桌的那一刻,我被饞瘋了!心裡如同一萬隻饞蟲爬過,忍不住就想喊出那句話!
秋天到了,天氣漸漸轉涼,現在我們這邊白天雖然還是很熱,但是早晚已經明顯秋意陣陣了。
孔子說:“
不時,不食
”
。
意思是說飲食上要講究“時令”——吃東西要應時令、按季節,到什麼時候該吃什麼東西,根據時令安排合理的膳食。
首先講究的是應季應地,也就是時間和產地都符合食物的生長週期和本身特性;其次,就是吃這種食物的時候,是它的最佳成熟度。儘量不要
吃
反季節的蔬菜水果。
對於吃貨來說,秋天真是一個非常美好的季節,螃蟹、柿子、板栗、紅薯、蓮子……哎呀,一想到就流口水呀!
尤其是板栗,真是迫不及待了,趕緊燉上一鍋板栗燒肉,香甜軟糯,美味無比!
板栗,是秋天的“乾果之王”,棕色的外殼底下包裹著飽滿的黃澄澄的果實,它和紅棗、柿子並稱為“三大木本糧食”,營養價值很高,外國人也叫它“人參果”。
秋天天氣漸冷,正是身體需要更多熱量與能量的時候,這個時候多吃一些板栗,能幫助身體新陳代謝,特別是脾胃虛弱的人,多吃幾顆板栗,遠勝補藥無數。
板栗的吃法很多,最經典的就是板栗肉,或是栗子雞,都非常好吃。
那麼,選哪個好呢?
不用糾結,今天來一個紅燒板栗雞翅燉肉,有雞有肉有栗子,大吉大利,哈哈!
鑑於兒子喜歡吃瘦肉,而且五花肉脂肪含量太高,所以這次用的基本是夾心,瘦肉為主,記得不要直接下鍋燉,多一個步驟,瘦肉也不柴,90歲的老婆婆也能大口吃!香氣撲鼻,鮮美軟糯,板栗吸收了肉和雞的鮮汁,好吃到飛起!
其實,做這個菜挺簡單,反而是剝栗子,稍微需要點功夫。所以,建議在有空時提前剝好,這樣可以節約做菜的時間。
網上剝板栗的方法很多,我試過,比較方便的是2個。
一個是熱水法,板栗切口後開中焯2分鐘,浸泡在水中,趁熱開始剝,這樣外皮、內皮都容易去除。如果有剪刀,先剪掉末端,再焯水,剝起來更方便。
還有一個是空氣炸鍋法。板栗切一個口子,空氣炸鍋180度4~5分鐘,顆顆爆裂,很好剝,這個最方便。
接下去開始做菜。
有肥肉的部分先挑出來,鍋裡不用加油,中小火加熱,慢慢逼出裡面的油脂。
倒入瘦肉,迅速翻炒至稍微焦香,無需炒糖色。
如果食材是五花肉,則全部一起入鍋,煎至焦香。
再把肉加入燉鍋中,雞翅兩面切兩刀,也放入鍋中。再加入薑片、拍碎的大蒜、生抽、老抽、冰糖、黃酒、水,大火煮開轉小火,大約慢燉1個小時。
在最後20分鐘時,加入剝好的板栗,繼續慢煲。
最後大火收汁。這一步也不可少,原本平平無奇的一個菜,收汁後,濃稠的湯汁緊緊包裹在食材的外面,亮晶晶的,令人食指大動,美味升級一百倍。
出鍋撒蔥段,色香味俱全!