墨西哥的傳統菜是——？送分題！還不搶答？

對了，那就是Taco！

Taco是最傳統的墨西哥飲食，用玉米或小麥玉米粉製成圓餅，加上各種餡料，包括牛肉、豬肉、雞肉、海鮮、乳酪等主料，最重要的是要配上Salsa、醃製的辣椒或烤辣椒、鱷梨、Guacamole鱷梨醬、香菜、西紅柿、洋蔥、蘿蔔片、黃瓜片、檸檬片或橙子片、生菜、鹽等等輔料，一口吃下去一半，那滋味實在太香！Taco的種類非常豐富，通常吃Taco是不用餐具的，用手抓才地道，否則真的不香

傳統Taco

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Tacos al pastor / Tacos de adobadaadobada，也稱為adovada，是一種由各種香料（五香粉、肉桂、丁香、月桂葉、肉豆蔻等）、辣椒、醋混合起來的調味料，用它來醃製豬肉，切成薄片的肉鋪掛在垂直的烤爐上旋轉並用火焰烤制，這樣的製成的豬肉非常入味，捲入玉米餅～

Tacos de asador把肉烤到酥脆，加上傳統的西班牙香腸，用兩個重疊的玉米餅夾住，配上Salsa、Guacamole鱷梨醬，洋蔥、香菜、瓦恰卡乳酪（白色半硬質的墨西哥乳酪，在北部瓦恰卡生產）等等

Tacos de cabeza會將整個牛頭放在烤架上，並詢問顧客喜歡的身體哪個部位的肉，比如：Sesos腦子、Lengua舌頭、Cachete臉頰、Oreja耳朵、Trompa嘴唇、Ojo眼睛等等，玉米餅會在不同的蒸汽盤上加熱而達到不同的脆度，配上Salsa、洋蔥、香菜等，偶爾還會加入Guacamole鱷梨醬，聽起來恐怖可吃起來香啊！

Tacos de camarones / Tacos de pescado前者用烤蝦、炸蝦作為主料，後者用魚作為主料，配料均選用：pico de gallo（墨西哥當地的一種用西紅柿、鱷梨、橙子、涼薯、黃瓜、木瓜、辣椒製成的沙拉）、生菜或捲心菜、酸奶油或柑橘/蛋黃醬，淋在主料頂部～

Tacos de lengua牛舌玉米餅，用洋蔥，大蒜、月桂葉在水中煮幾個小時，變軟後晾涼凝結，切成小塊作為油來用，把牛舌炒熟，加入玉米餅，這是所有賣Taco的地方必備的一款，沒有的話說明這家店不夠Local

Tacos dorados炸至金黃的酥脆玉米卷圓筒，裡面填充雞肉、牛肉、或其他烤肉等，加以各種配菜，有時還會用微波爐烤一下

Tacos sudados醃製過的辣肉放在軟玉米餅上，一起放入用布蓋好的籃子裡，利用蒸汽使餅更軟更好吃

改良版Taco

硬殼炸玉米餅硬殼或脆皮炸玉米餅是美國發展起來的傳統，預製的U型硬殼模具製作而成，在餐館、快餐連鎖店、超市出售，裡面裝滿碎牛肉、乳酪、生菜，有時還有番茄、洋蔥、Salsa、酸奶油、鱷梨或鱷梨醬等等

軟殼炸玉米餅傳統上軟殼炸玉米餅是指小麥玉米粉製成的圓餅，經過炸、烤或蒸制，比硬殼炸玉米餅更軟些，主料與上述硬殼炸玉米餅類似

墨西哥捲餅

墨西哥捲餅Burrito，可能很多人第一時間想到的是墨西哥雞肉卷，它不單純是墨西哥傳統飲食，更準確的叫Tex-Mex cuisine（德州和墨西哥的美食，也叫墨西哥美國菜），將玉米粉圓餅，輕烤一下或蒸一下，使它更有韌勁，裡面包上餡料，外部有錫紙包裹保溫，可以拿著吃的捲餅，在墨西哥，通常用各種肉類和加勒比豆泥等作為餡料，而在美國，還會加入西班牙海鮮飯、加勒比紅米飯、白米飯、豆泥、生菜、Salsa、肉類、Guacamole鱷梨醬、乳酪、酸奶油、一些蔬菜等等～

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