中國人有多愛諧音梗?看看年夜飯餐桌就知道了

以下文章來源於吃貨研究所 ,作者樊北溟

“舊曆的年底畢竟最像年底。”臘八一過,家家戶戶都開始緊鑼密鼓地籌劃起來。

中國人過節最講究好意頭,於是才有新年家宴裡的“髮菜燜豬手”(發財就手),客家盆菜裡的“支竹”(知足)、“冬菇”(形如錢幣)和“白菜”(百財),水果糖盤中的“煎堆”“油角”(煎堆碌碌,金銀滿屋。油角彎彎,家財百萬)和年桔(桔:吉),以及家家都會採買的年糕(年年高)、利是糖(利事,利市)等。總之一句話,在過節這件事上,人們偏愛將“諧音梗”進行到底。

中國人有多愛諧音梗?看看年夜飯餐桌就知道了

橘子也是諧音,大吉大利丨圖蟲創意

/ 餐桌上必不可少的一道菜 /

各地過節的風俗或有不同,然而有一樣是不會缺的,就是魚。“魚”與“餘”同音,日常生活中人們也有“年年有餘”的樸素願望,於是魚成了新年餐桌上的保留菜目,一頓有魚的年夜飯,遍佈全中國的餐桌。

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年夜飯的餐桌上少不了魚丨圖蟲創意

甭管是鹹鮮的醬燜鯽魚、紅燒鯉魚,還是鮮美的清蒸多寶魚、清蒸鰣魚,無論是新鮮熱辣的水煮魚、剁椒全魚,還是爽口開胃的酸湯魚、酸酢魚,人們各顯其能,因魚制宜。吃魚的時候也有講究,魚頭的朝向、魚的擺法、給魚翻面兒時的說辭,都有說法。在我的家鄉,還有年夜飯吃魚一定不能吃完的要求,長輩們會留出魚頭和魚尾“跨年”,表達“有頭有尾”的祈願。

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清蒸魚丨圖蟲創意

魚自己可能也沒想到

/ 還可以這麼做! /

魚的家常做法吃過不少,然而這些菜你吃過嗎?

煎釀鯪魚是一道令我大受震撼的菜。眾所周知,“釀”是一種填餡兒烹飪的方式,釀豆腐、釀青椒、釀苦瓜都好說,但是釀鯪魚,難度是不是實在大了點兒?然而藝高人膽大的粵菜師傅們,真的將肉質鮮美但魚刺過多的鯪魚肉從魚骨上剝離下來,加入極細碎的馬蹄、冬菇、陳皮和澱粉,再重新裝回魚皮內,先炸後燉。吃葡萄可以不吐葡萄皮,然而吃魚可以不吐骨頭,這誰能想得到呢?剛上桌的煎釀鯪魚完好無損,頭、尾、魚鰭都在,從外觀上完全看不出差異。

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剛上桌的煎釀鯪魚丨拍攝 樊北溟

只有切開時才會恍然發現,原來眼前的魚是“實心”的。

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實心的煎釀鯪魚丨拍攝 樊北溟

鯉魚焙面的做法也很精細。先將魚的兩面切成瓦楞塊兒,再放入熱油中炸透、澆汁,最後鋪上炸過的龍鬚細面,色澤鮮亮誘人,口味集酸、甜、鮮于一身,往桌上一擺,從外觀到內容,都很有“排面”。

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鯉魚焙面丨圖蟲創意

相比之下,拆燴鰱魚頭明顯溫潤許多。油菜心配色,熟火腿增香,春筍、冬菇提鮮,湯色奶白的拆燴鰱魚,軟糯肥嫩,入口即溶,充分展現了淮揚菜“食不厭精,膾不厭細”的精髓。這道菜的高妙之處還在於,拆完魚骨以後,魚頭的形狀可以保持不散,真是鮮美其中,盡得風流。

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拆燴鰱魚頭丨豆果美食網網友橙汁搖搖

是魚不是魚

/ 新奇創意,豐富可能 /

中國人對魚的偏愛是說不完的,年節又至,很多常見的食物也被做成了魚形,擺上了貨架。

魚形八寶飯用的是兩色糯米,血糯米和白糯米恰好區分出了魚身和魚鰭的位置,擺在盤子裡還真是活靈活現,大有要一躍龍門的氣勢。和做成魚形的年糕不同,魚形八寶飯是有餡兒的。兩色糯米和裡面的豆沙餡兒因為有油脂的浸潤,又糯香又黏軟,很適合氣氛溫馨的團年飯。

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還未開封的鯉魚八寶飯丨拍攝 樊北溟

水晶紅果魚其實就是魚形的山楂糕,但是晶瑩剔透的質感和紅彤彤的顏色實在討喜,擺在桌子上,是妥妥的“氛圍組”。紅果魚內,一粒粒山楂果清晰可見,好像一年之中沉甸甸的收穫。相比起傳統的山楂罐頭,顯然這條“大魚”更有創意。其實所謂儀式感,不就體現在這些細節處的用心麼?

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紅果魚丨拍攝 樊北溟

過新年,當然少不了年饃,找一找膠東地區的花餑餑,裡頭果然有活靈活現的錦鯉魚!當地人用南瓜粉、菠菜粉和甜菜粉調色,將原本顏色單一面團揉製成各種不同的顏色。面魚自然也是魚形的,由於用的是發麵,這條“魚”顯得格外憨態可掬。再加上紅紅綠綠的配色,新年的氣氛果然立馬就有了!掰開一個新出鍋的花餑餑,沒想到裡面也是層次分明的彩虹色。麵粉本身的香氣藉著熱氣撲鼻而來,呀,好一個富足有餘的新年!

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面魚丨拍攝 樊北溟

魚形綠豆糕、魚形蓮蓉餅是茶餘飯後的小零食,其實有的時候過年也不光為了吃,這些活靈活現的魚形小點心光是擺在那裡,就已經讓人覺得節日氣氛濃厚了。這些魚的形象或活靈活現,或萌力十足,還真是讓人有些不忍心下口呢。

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魚形綠豆糕,魚形蓮蓉餅丨拍攝 樊北溟

零食裡的魚形小餅乾,便利店裡的鯛魚燒威化冰淇淋,茶行的小金魚茶包,咖啡館裡的魚形拉花,甚至是小朋友們手裡的“好多魚”……細細一想,原來身邊應節應景的食物還真不少。

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金魚拉花丨拍攝 樊北溟

“人總要愛著點什麼,活著才有意義。”汪曾祺這樣寫到。其實節日的意義也不只在於吃喝,它還教會我們珍惜,提醒我們珍重,告訴我們人間其實很值得。

原標題:《中國人有多愛諧音梗?過個年你就知道了…》