夢歸隴原東，文史盡辰

（夢歸秋辰：第382期）

在古代，豬肉毫無疑問是最受歡迎的美食，從王公貴族到平民百姓都離不開豬肉這道菜。從歷史起源來說，豬的歷史要比人類歷史要早得多，畢竟在四萬年以前豬就存在於這個世界。同時我們養豬的歷史也是由來已久，從新石器時代開始，我們就開始了養豬。

古代的豬

從祭祀、農事到婚喪嫁娶，基本都離不開豬肉。而豬也是六畜之首，這也足以看出它的重要性。對於豬很多人評價其懶惰、愚笨，即使西遊記裡面對於豬八戒的評價也是各種貶義詞，比如貪財好色、撂挑子等等，而民間更有很多與豬相關的貶義詞。

而我在歷史上第一次接觸豬肉就是《鴻門宴》這篇文章：項羽欲除掉劉邦但卻優柔寡斷，范增項莊幾次暗示都不為所動。最終樊噲前來解圍，這時項羽便說了一句話：賜之彘肩。這裡的彘就是豬肉，這也能說明：豬肉在秦漢時期已經成為了軍營裡受歡迎的美食。

鴻門宴

那麼豬肉為什麼能成為古代平民和貴族的必備美食呢？

一、豬的特性。

在古代，牛是用來耕地的嚴禁食殺，而羊又特別稀少，因此豬

便成了

餐桌上必備的美食。因此水滸傳裡面店家動不動來幾斤牛肉的事情也是不存在的，在古代這些都是要被重罰的。當然也不是說不能殺，主要是看誰殺，比如戰國時期稱王就有一個禮儀叫執牛耳。

執牛耳

當然豬肉對於普通人家來說就是一種奢侈品，很多人一年都吃不上一頓豬肉。記得小時候老人告訴我們，他們在六七十年代別說吃豬肉，就是過年能吃一頓用豬油炸的油餅都能高興好多天。所以古代更是如此，很多平民一年能吃一次都是燒高香了。

二、豬的生長週期。

在所有的家畜裡面，豬的生長週期是最短的，其成長速度也是最快的。同樣養起來家畜，豬的生長速度是其他的幾倍，因此它就生產力低下的封建裡最常見的一種美食。甚至直到現在，豬肉也是我們最能吃得起的一種肉類吧。

美食

而且豬的繁殖力是非常驚人的，其存活率也是特別高的，因此這也決定其數量是遠高於其它家畜的。從而讓豬肉成為很多人養殖的首選目標，同時也就成為了宴會等餐桌上的“常客”。人們也從豬肉衍生出許多關於豬肉的美食，從肉夾饃到豬肉粉條都在訴說歷史的過往。

三、好養活。

首先豬相比於其他動物，生命力更頑強，抵抗力也更強。小時候我們家經常養豬，很少見過豬會得病的，但貓和狗卻是三天兩頭地得病。而且豬不會像貓和狗一樣抑鬱等嬌氣，這也是很受人們歡迎的。

農戶

同時，豬是雜食動物，基本什麼都吃。小時候用剩菜剩飯餵豬，一來養豬增加了收入，二來避免了殘渣剩飯對於環境和水源的汙染。現在農村對養豬有很嚴苛的要求，每天都有大量的殘羹剩飯垃圾，不知道這是在保護環境還是汙染環境，而且豬供應減少也在加大養殖成本增加了消費者負擔。

其實很多人對豬都有很大的偏見，其實豬的智商在所有動物裡排名前十，甚至不亞於邊牧。有的豬經過訓練，可以媲美黑猩猩的智商，但其憨憨的性格讓其成為高智商動物裡混得最慘的。而且豬在游泳等方面也是非常突出的，所以在我們人類的發展歷程中，豬的貢獻是居功至偉的。

豬

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