行粵食鮮︳遊佛山逛南海,最愛這大排檔的煎烤烹炸,大件兼抵食

從廣州沿著龍溪大道直下,翻過五丫口大橋,就進入了佛山南海地界。所以說南海有什麼好爭的:南海是佛山的,南海自然是中國的!在相當長的一段歷史時期內,南海都是廣東的代稱,因為在廣東的地盤,長期設有南海郡。在秦朝剛統一那會,一級行政區就是郡,郡也相當於省的級別。南海郡管轄範圍,相當於現在的廣東肇慶以東,治所在番禺,也就是廣州市區。唐朝時,南海郡更名廣州,轄區卻少了韶關。那時的廣州(南海郡)有人口22萬,是隋唐時期公認的嶺南第一大郡,海外各國進入中華的第一站。

南海東依廣州,南連佛山,具有得天獨厚的發展優勢。2017年,南海區的GDP高達2692億元。這個資料,在全國百強(市)區的排第二,僅次於同屬佛山的順德區。所以一跨入南海,和廣州荔灣芳村的花草市場感覺不同的是,一水之隔就是國家級金融高新區——南海千燈湖片區,高樓大廈鱗次櫛比,道路寬闊,公園樹木錦繡非常,感覺是到了CBD,一時間分不清哪裡是廣州,哪裡是佛山了,哈哈哈。

廣佛之地,遍地美食美景,數不勝數。景色不是六廚專業,我們還是來說說吃。六廚最愛的就是這裡街頭巷尾的大排檔,可以說是家家有鎮店之寶,人人百吃不厭,店店人氣爆棚。今天去這家看著是湛江漁港直供的晚市和宵夜直落的檔口,炒菜、燒烤、大盤桑拿蒸菜和粥水火鍋一應俱全。說實話一般六廚會挑些專精和小場面的地方,不過看著一個碩大的大棚下面百十張桌子還幾乎滿臺……六廚只能暗暗道了聲:好生意,真壯觀!

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行粵食鮮|大件兼抵食

招牌荔枝木烤雞,要不您猜猜價格先?雞不大,烤的那叫一個外焦裡嫩,我都有點後悔讓斬開了,要不然動手撕著吃,看著汁水四溢那真叫一個過癮。雞應該是提前醃製過的,調料的味道在火烤的作用下完美滲透了整個雞身,真是連骨都有味。趁熱吃更是鮮香無比,一吃難忘,胃口大開。給我加多兩隻來,才28塊一隻,多兩隻怕啥,打包我繼續要兩隻。

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既然掛牌湛江漁港直供,那生蠔自然是必點專案,一盤原味,一盤加辣,老少皆宜。生蠔為就是牡蠣。中國北起鴨綠江,南至海南島,沿海皆可產蠔。蠔乃軟體有殼,依附寄生的動物,鹹淡水交界所產尤為肥美。廣東最好的蠔也是中國最好的蠔有兩種:陽江程村蠔和汕頭南澳牡蠣,都是中國國家地理標誌產品。

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生蠔肉營養豐富,富含蛋白質和人體必需的 8 種氨基酸,低脂肪,另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸,多種維生素,巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂,鋁等微量元素及有機質。具體有啥好處自己去百度,不過這號稱男人的滋補佳品,女人吃蠔減肥神物,寶寶智力發育的推進器的名聲可是真的響亮。

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除了蠔好,剩下就是烤的工夫和調料,這點不太容易描述,其實蠔可以生吃,烤就是為了發揮出入蒜蓉等調料的香氣,增加點滋味。這火候既不能烤乾蠔的水分,還要能讓肥碩的蠔吸收獨家調料的香味同時口感保持鮮嫩,不知道您吃過如牛奶般鮮甜的烤生蠔嗎?

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點菜和炒菜一樣,要葷素搭配、文武相濟。點了烤的,搭配個蒸菜豐富下口味。竹筒蒸排骨,下面墊著娃娃菜和金針菇。提前醃製入味的排骨放入竹筒即點即蒸。

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新鮮不僅看得見,而且吃得出。人多的大排檔的好處就在於食材新鮮,每晚的流水這麼大,再加上廣東人不鮮不食的習慣,每樣菜式不一定調味多麼驚豔,但是一定能吃出感覺。用竹筒燜著蒸的排骨鮮嫩多汁,吸收了竹筒和下面娃娃菜金針菇的香氣後特別清香,一點也不肥膩,一吃就停不下來,一塊接一塊啊!

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雞蛋煎蠔仔餅。我家少爺的最愛,蛋香混著蠔仔的魚鮮味,再看看這用心的擺盤,不能再要求更多了。

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入口鮮香,蛋餅鬆軟,掌勺師傅的功力火候可見一斑。

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這盤豆腐芡水和火候也掌握的相當好,一嫩則眾人皆愛。

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本地煎魚餅。吃到最後就這道菜稍微差強人意,煎的時候火有點大了,賣相有點焦糊,但是口感和調味還是一流的棒。

這家大排檔也有點意思。和一般專做特色菜或者堅持多年做同樣菜式的大排檔不同,這家大排檔的菜式遴選都是挑當下最受食客歡迎的烹飪方式,在炒菜的基礎上增加了特色燒烤,還有我沒有點的桑拿做法和粥水做法,雖然材料並無出奇之處,但適應人群更加廣泛,同樣的材料可蒸可炒可桑拿可煲粥,總有一款適合客人。菜式不多,款款都是經典暢銷,一吃再吃的好口味,好搭配,再加上大件兼抵食的基礎,生意不火爆才怪呢。