說到下飯菜，你最喜歡哪個？番茄炒蛋？紅燒茄子？辣椒炒肉？乾煸豆角？還是別的什麼菜？

上面幾個小編都喜歡，但要說最喜歡的，那還得是茄子。紅燒茄子、魚香茄子、蒜泥茄子等等，每一個都能穩穩戳中我的味蕾。

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大家可別以為小編只是圖茄子的身子，因為除了好吃，茄子的養生保健作用也不容小覷呀！

茄子：消脂能手、防癌標兵中醫認為，茄子味甘性寒，歸脾、胃、大腸經，有清熱、活血化瘀、利尿消腫、寬腸之效。李時珍在《本草綱目》中記載，茄子治寒熱，五臟勞，治溫疾。現代營養學發現，茄子所含營養物質豐富，保健作用不俗，例如：★膳食纖維——降脂、通便、防癌茄子富含膳食纖維——一方面，膳食纖維的網狀纖維形結構可以降低膳食中脂肪和膽固醇的吸收，進而調節血脂、控制甚至減輕體重；另一方面，膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助排便，清除腸道內的垃圾毒素，預防腸癌。

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★茄鹼——抗氧化、抑制癌細胞茄子所含的茄鹼，有抗氧化、抑制癌細胞等作用。不過，茄鹼對胃腸道有較強的刺激，對呼吸中樞有麻醉作用，攝入過多會引發中毒。因此，食用茄子，一餐應控制在250克左右。另外，烹調茄子時加點醋，有助於破壞和分解茄鹼。

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★低脂低糖——控脂控糖小能手茄子本身是“三低食物”——低脂低糖低熱量。每100克茄子的脂肪含量不到1克，熱量只有20~30大卡左右，簡直是控脂控糖，如糖尿病人、減肥人士的福音。不過，茄子的組織結構比較疏鬆、間隙較大，煎炒燜炸時特別吸油，常吃既油膩，又不健康。好在，小編有幾個減油不減味的方法，這就分享給大家！

3個小妙招，讓你的茄子「減油不減味」

1、先蒸再燒先將茄子蒸一下，等茄肉變軟後再燒製，就可以減少烹調油的用量，並且不影響茄子的口感。

2、鹽漬法將切好洗淨的茄子放入碗中，撒鹽醃製，等茄子出水後將滲出的水擠乾淨，再加少量油炒制。不過，因為醃製過的茄子已經放過鹽，所以炒制時要減鹽或不放鹽。

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3、乾煸法先不放油，用小火將茄子幹炒一下（火大容易糊），等茄子的水分蒸發、茄肉變軟後，再倒入少量油燒製。說完減油妙招，接下來聊聊茄子的吃法。

茄子和它是絕配，通便減脂、防癌翻倍小編明說了，它指的是大蒜。無論是燒茄子、烤茄子，還是茄子煲、涼拌茄子，只要往裡面撒一把蒜末，別提有多香了！而且值得稱道的是，大蒜和茄子都是防癌的一把好手。

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茄子上面說過了，至於大蒜——其所含的大蒜素及其同系物，可抑制癌細胞的活性，使之不能正常生長代謝，癌細胞只能以死告終；大蒜素還可啟用巨噬細胞的吞噬作用，提高人體免疫力，從而起到防癌的作用。世界癌症研究基金會經過系統性研究，曾釋出過一張防癌食物金字塔結構圖。

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按照防癌效果，這個結構圖被分成了三層，從低端到頂端，防癌作用依次遞增。顯然，大蒜和茄子都赫然在列。文章最後，小編分享一個超簡單的防癌小菜——蒜泥茄子。蒜泥茄子做法：先將茄子蒸熟，再加適量蒜末、香醋、精鹽和醬油等調味品，涼拌均勻即可。

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