來自四川人的味覺記憶,也是牛肉與孝子之間的故事
於是乎,他的生意越做越好,後來他所售賣的牛肉,也被稱作為“鹽葉子”牛肉,並且成為了四川當地的一種名吃...
[ 檢視更多... ]
大廚教你做虎皮雞爪,喜歡烹飪的朋友快來學學吧
1、先準備一個乾淨的大鍋,一定要帶鍋蓋,這樣才能防止雞爪在炸制的時候食用油濺起的油花太大,會溢位鍋外燙傷自己...
[ 檢視更多... ]
農村人家用獨特手藝滷製美食,包著餅皮更加好吃,每天生意火爆
製作豬頭肉首先是需要處理這豬頭,先把這豬肉放在開水中,去毛洗淨,接著將這豬頭按部位切成好幾部分,然後就是進行最重要的一步了,那就是用特製的滷汁去滷製了...
[ 檢視更多... ]
醬爆豬蹄怎麼做才好吃?教你好吃又食補的家常名菜
二、香料包辣椒 40克,八角 20克,小茴香 20克,陳皮 18克,白芷 15克,桂皮 13克,梔子 12克,香草 10克,甘草 10克,乾薑 10克,辛夷花 10克,花椒 10克,白扣 10克,山楂 10克,良姜 8克,山奈 8克,肉蔻 ...
[ 檢視更多... ]
舌尖上的誘惑,傳承大草原的味道!3分筋7分肉,開胃下酒必不可少~
益健優選 草原醬牛肉牛骨入湯,匠心滷製開袋即食,鮮嫩濃香粉絲特惠:29.9元/盒日常價99元精選科爾沁牧場,放養黃牛肉市面上很多的醬牛肉,為了節約成本,無良廠家都採用“凍肉等邊角料”來作為原材料...
[ 檢視更多... ]
制滷水, 新手怎麼快速入門?
3、滷水不宜:滷水中忌加入醬油,加入醬油的滷水,時間稍長,氧化後便會使色澤發黑發暗,時間越長,色澤越黑越深,①滷水上色:加糖色滷製的原料色澤金黃,不易變黑,紅滷中的金黃色就是靠糖色產生的,不能以醬油來代替...
[ 檢視更多... ]
教大家滷水甲魚的做法
第四步,滷水調味,熬好的高湯撈去殘渣,取用30斤,將香料包丟入滷水中,再加入以下調味料:薑片250克,白酒50克,蔥香油20克,辣椒王適量,雞精120克,味精60克,白砂糖180克,黃梔子20克,糖色適量...
[ 檢視更多... ]
紅燒肘子,做法如此簡單!沒有大廚的手藝,但能做出大廚的味道!
下面我們在做一個原味的,大家可以根據自己的口味調味,小編簡單的介紹一下做原味肘子的方法,滷肘子的原湯用漏網過濾一下,加入味精,然後加醬油調到你想要的顏色,用生粉水勾芡,粘稠,關火後加明油,用勺子輕輕的在味汁表面攤均勻,起鍋澆在肘子上即可,這...
[ 檢視更多... ]
天氣涼了,滷菜店熱騰騰的油滷安排上吧
油滷並不是全部用油來滷製菜品,而是在傳統川式滷水的基礎上,借鑑了火鍋滷汁的一些調製方法,增加了滷水中的油脂用量(油脂約佔滷水總量的30~50%),油滷主要適用於滷製體積較小、口感脆爽的原料...
[ 檢視更多... ]
最容易導致滷水發黑的原因 日常細節要注意!
對於新手來說,炒糖色可以說是最難把握的難題之一了,如果在操作的過程中由於糖色沒炒好的問題而導致滷水發黑,我們可以先舀出部分滷水,然後加清水稀釋,同時加入一些黃梔子水來中和滷水的顏色...
[ 檢視更多... ]
滷味咋做才更香?滷肉店老闆:這5個技巧掌握了,滷啥啥都香!
4、如果是滷製那種膠原蛋白比較高的食材,像豬蹄、雞爪這些,在滷製的過程中這些食材是容易熬出膠質的,所以在這個過程中可能會出現粘鍋的跡象,這裡的滷汁就是沒辦法再進行利用了,所以這裡的滷水滷完一遍之後一定要盛出來再進行稀釋,之後才能再次使用...
[ 檢視更多... ]
吃貨注意了,“鴨霸王”配方大分享,自己製作“鴨霸王”
③制滷汁:淨鍋(不鏽鋼鍋)上火,放入植物油燒開,放入花椒和幹辣椒燒開,摻入鮮湯,放入其它滷藥料,燒開後改小火熬煮2小時,至逸出辣味、香味後,即成辣味滷汁...
[ 檢視更多... ]
孩子愛吃的居家版香烤豬蹄,外焦裡嫩,簡單營養,解饞的肉食美味
第二步:另外準備一口燉鍋,把水煮過的豬蹄放入其中,加入準備好的紅油豆瓣醬,滷料,冰糖,一勺蠔油,一勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,一克的鹽和雞精,稍微攪拌幾下後,倒入沒過食材的清水,再次攪拌幾下,開大火煮沸,然後蓋上蓋,小火燜燉一個小時...
[ 檢視更多... ]
現撈滷菜與眾不同,值得投資!
我走訪了成都幾家生意好的現撈店,店老闆和廚師告訴我,現撈的滷水基本上都是白滷,色澤一般是由辣椒和香料本來的顏色提取,不加其他有色調味料,而現撈滷水不算是老滷,它的使用有一定的週期性...
[ 檢視更多... ]
不炸不炒不放油,1鍋老滷湯1次滷三樣,夏天就應該這樣吃肉
醬三樣主料:豬腱子肉1000克、雞膀肉1000克、雞蛋10個醬滷方:萬能醬滷汁1份製作過程1、選用豬腱子肉1000克,可以選用豬腿小腱子肉,是最佳選擇,不用切塊,整塊滷製就行...
[ 檢視更多... ]
回鍋豬耳朵膠質豐富又爽脆,製作簡單吃得放心
滷製豬耳朵和豬手的做法,以前的文章有專門的詳細的介紹,喜歡的朋友可以去翻看,製作方法也很簡單,自己在家做特別方便,多做一點速凍儲存,想吃的時候拿出來吵一下,衛生又很實惠,吃得過癮...
[ 檢視更多... ]
滷三國小編來跟大家分享一下,關於滷水的保管技巧!
現在很多朋友想學技術開店,建立自己的事業,尤其是在餐飲行業中,有特色的的美食擁有火熱的市場,滷菜熟食小吃就是大眾都非常喜愛的美食,在餐飲市場暢銷不斷,熟食技術很受創業者的青睞,學好熟食技術開店就可以憑藉美味的熟食產品贏得大眾的青睞,今天小編...
[ 檢視更多... ]
滷牛肉有技巧,牢記“1選1泡1醃”,牛肉軟爛入味,出肉率高
有經驗的朋友都知道滷牛肉一般用的都是牛腱子肉,這個部位的肉多,還很緊實,肉筋也多,吃起來口感豐富,很有嚼勁...
[ 檢視更多... ]
久久鴨香料、調料配比
武漢九九鴨脖的製作工藝武漢精武鴨頸子配方及工藝原料:袋裝冰鮮鴨頸子5,000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香...
[ 檢視更多... ]
滷貨如何提高出品率?如何定香定味定色?醃製時為何要加葡萄糖?
2、把原料滷製7~8成熟,關火燜制幾個小時,使原料吸飽湯汁...
[ 檢視更多... ]