散文 | 沉洲:客家滋味

把瘦肉、香菇、鮮筍、蔥白剁爛成泥,加鹽巴、醬油、豬油,用番薯粉抓透,然後,在切成方塊的豆腐中間掏掉約三分之一,嵌入一團已經抓黏的餡料,放油鍋裡小火慢煎,等到豆腐略顯焦黃、香氣飄起時,舀入高湯,文火燜五分鐘左右,撒胡椒粉,加醬油,再煮數分鐘收... [ 檢視更多... ]

另類的豆腐湯,做好這兩個豆腐湯,清爽不油膩,營養又美味!

這道菜一般多出現在吃了很多油膩食物後的餐桌上,大白菜經過醃漬發酵後滋味變得酸爽醇厚,討喜的它與善於吸納各種滋味的豆腐一同入鍋,原本兩樣都單調至極的食材,在砂鍋慢燉下變成了最解膩的滋味,酸菜幫柔韌透明酸中帶甜,豆腐咕嚕咕嚕的多汁飽滿又韌性十足... [ 檢視更多... ]
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