現在距離過年已經越來越近了，很多人都在家開始忙忙碌碌的準備年貨了。過年的時候我們會炸一些肉，魚和丸子之類的。要用到很多的油，而且炸完東西之後，裡面的油我們通常都是放在油罐裡面，等下次炒菜的時候用一下。小時候在老家都是這樣過來的。但是單純炒菜的話，裡面的油渣又非常的多，好像吃起來也並沒有原油那麼好吃。炸東西剩下的油怎麼處理？酒店大廚：只需加點它，剩油變“香油”。

我們用第一遍油炸魚和肉的時候，吃起來是非常美味的，也非常的香。但是用第二天的油用來炒菜的話，肯定裡面的魚和肉的腥氣，它的味道也非常的難聞，吃起來也並沒有那麼好吃。但是我們的傳統家庭都是比較節儉的，扔了這些油又非常的可惜。但是飯店大廚在炒菜的時候遇到這種情況，是有自己的一種解決辦法的。他只加了一樣東西，把這些剩油變成了“香油”。然後用這些剩油炒菜的時候，會變得越來越香。

酒店大廚遇到這樣的油，會把剩下的油放在火上繼續加熱，在加熱的時候順帶著在油裡邊加入一些東西。比如一些蔥段，生薑，花椒和陳皮等，這些爆炒出味的東西。我們都知道醃製肉的時候加一些這樣的東西能夠去除肉身上的腥味，現在放在油裡邊烹出香味同樣起一個去腥的作用。而且加入這些東西之後，不光能祛除這些腥味兒，而且還會把油變得更香。

把這些調料全部放進去加熱之後，會發現油變得會更香，吃起來也非常的美味。經過烹製的油，可以用來調製涼拌菜。或者是炒菜炸制辣椒油等等，都很入味，完全沒有了魚腥味。而且我們在煉製這些油的時候也可以加入一些蒜末爆炒炒香，這樣煉出來的“香油”會有一種蒜香味，更加入味了。是不是感覺很簡單呢？煉製出來的“香油”存放時間也會變得很長，把這些“香油”放在油罐裡面能吃好長一段時間呢。

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