“說到底都是酒精，純糧酒為啥能比勾兌酒（酒精酒）好？它倆到底有啥不一樣？”

平時我們在喝酒的時候，都會選擇純糧酒喝，覺得純糧酒喝完

不上頭、不難受

，但勾兌酒，剛好相反。

這時就會有酒友發出疑問，這兩者的主要成分都是酒精，為什麼大家都對純糧酒趨之若鶩，卻對酒精酒喊打喊殺呢？

這個問題，下面3點就能說清楚。

一、酒精來源不同

我們都知道純糧酒是“

糧食精

”，由糧食釀造而來的，再說詳細些，是由

穀物類糧食

採用了

固態發酵工藝

釀造的，一般來說，常用的穀物糧食有

高粱、小麥、玉米

等。

嚴格意義上來說，勾兌酒中採用的食用酒精也是由糧食釀造而來的，只不過採用的是

液態釀造工藝

，而且糧食的種類選擇也更多，除了穀物糧食之外，還有

薯類

。

但值得注意的是，薯類中含有大量的

果膠質

，會導致釀造出的酒精中含有大量的

甲醇

，毒害人體。

二、外來物質的新增

純糧酒由於採用了固態發酵工藝，能夠網羅更多的

微生物

參與發酵，所以不管是在香氣上還是在口感上都會比較豐滿，不需要進行外來物質的新增。

食用酒精采用的是液態發酵工藝，會出現香氣單薄、口感單一的情況，為了好入口，就需要新增各種

食品新增劑

去做口感提升，我們甚至都不知道具體使用了哪些新增劑。

這些新增劑雖然含量在規定範圍之內，但由於本身比較

難代謝

，所以很容易堆積在體內，

加重身體負擔

。

三、酸酯是否平衡

這個概念對於很多酒友來說可能是比較陌生的，但它卻是判斷一款酒是否優質的重要條件。酸酯平衡不僅能夠讓酒體更加柔和、香氣更飽滿，也會抑制人喝酒上頭。

白酒中的酯是重要的呈香物質，是由酸轉化而來的，有一部分酸類，能很好地與生物相融，可以在

沒有副作用

的前提下被

快速代謝

掉，但有一部分酸並不親和人體，會

誘發頭痛

。

這時就需要將這部分酸，轉化為酯來抑制頭痛，不過這非常考驗白酒勾調師的功底。

勾兌酒受到工藝的影響，本身酸酯含量就不高，香氣、口感全靠外來物質支撐，幾乎談不上酸酯平衡，所以喝完之後會頭痛。

想必看到這裡，大家就知道要喝純糧酒的原因了，優質的純糧酒不僅香氣、口感好，最重要的還是

更安全

，因為更容易被代謝——當然，這是

不過量飲酒

的情況下。

如果大家不知道如何選優質的純糧酒的話，不妨看看這款酒，雖然名氣不大，但酒質非常不錯、價效比也很高，而且還出自於

名家之手

。

木臺厚道酒

它是

茅臺八仙之一馮小寧

老師的得意之作，作為

茅臺老廠長李興發

的關門弟子，馮老受到的影響很深，所以調出的酒很有茅醬的風骨，在當地人稱“

小茅臺

”。

不過由於它在成酒之前，存放了

5年以上

的時間，所以酒體要更加

柔和

，喝起來

適口性

也要更強，即使是平時少喝醬酒的酒友，也不會覺得太沖。

在馮老的精細勾調之下，這款酒酸酯平衡做得十分不錯，不會出現酸高導致的酒體不協調，也不會出現酸低導致的雜味和酒味寡淡。

喝完之後不僅

不會頭痛

、

醒酒還很快

，飲後體感非常舒適，所以幾乎是當地最受歡迎的

口糧酒

。