截至2021年3月，洛陽市下轄7個縣、7個區。分別是老城區、西工區、瀍河回族區、澗西區、洛龍區、孟津區、偃師區、新安縣、欒川縣、嵩縣、汝陽縣、宜陽縣、洛寧縣、伊川縣。洛陽市人民政府駐河南省洛陽市洛龍區開元大道228號。
洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。
“洛陽水席”共設二十四道菜，其中包括八個冷盤：四葷、四素。十六道熱菜中包括四個大件、八個中件、四個壓桌菜。熱菜有葷有素，有甜有鹹，有酸有辣。
欒川豆腐是最負盛名的地方小吃，產於洛陽欒川縣，欒川豆腐選料嚴格，加工精細，並配以當地自然酸漿點成，因而欒川豆腐豆腐質地細膩嫩滑，筋而鬆軟，味道鮮美，佐以青紅辣椒，色香俱全，歷來為人們所喜食。
洛寧蒸肉，由來已久。洛寧蒸肉由豬肉片、大蔥、粉條、麵醬、調料、麵粉攪拌，籠蒸而成。即是節日盛饌，也是待客佳品。洛寧蒸肉，食之香而不膩，餘味無窮。多為家做自食，為洛寧乃至豫西地方名吃之一。
河蚌燉豆腐，河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鳥貝等。河蚌燉豆腐，河蚌肉質黃裡透灰色，醃製的五花肉片白裡透紅，拌上白色的豆腐和青色的蔥花或者蒜苗，真可謂是色、香、味俱全了。
漿麵條，是洛陽人普遍喜食的一種風味小吃。漿麵條是將豆漿置於適當的溫度下，發酵變酸，然後放入鍋內加熱到80度左右，液麵便有一種蘑菇狀的漿沐。這時加入少許的香油，反覆攪拌，待滾沸，將麵條下入，最好是雜麵條。拌麵糊使之呈湖狀。然後，將調製好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。漿麵條製作簡單，成本低、味道美、易於消化，因而自古以來流傳不衰，成為具有濃厚地方特色的地方名食。
客到洛寧，不吃洛寧的美食滷豬肉夾鍋盔，可謂一大憾事。又香又酥，可以使你順嘴流油，香溢滿腸，飽了打個飽嗝也是肉香滿嘴。
“酸湯焦炸丸”。這焦炸丸色如櫻桃，清香酥脆，酸甜味美，是洛陽民間傳統風味食品之一。
平樂脯肉是河南省洛陽市平樂鎮的特色美食。孟津平樂脯肉色澤鮮亮，口感鬆軟筋道，那種香而不膩的味道，令人回味無窮。
洛陽燕菜是洛陽獨具風格的風味菜。相傳，武則天居洛陽時，東關一塊菜地裡，長出一個幾十斤的大蘿蔔，菜農認為是神奇之物，獻給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃後，其味異常鮮美，大有燕窩風味，讚不絕口，賜名“燕菜”。
橫水滷肉是河南省洛陽市孟津橫水鎮的特色美食。孟津橫水滷肉名揚一時，享有“豫西名吃”的美名。橫水滷肉肥而不膩，爛而不化，唇齒留香。
孟津不翻是河南省洛陽市孟津的特色小吃。孟津不翻色澤金黃，質地虛騰，既爽口又富有營養，極受老年人和兒童歡迎。
雜湯類，牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、丸子湯、豆腐湯、臭雜肝湯：洛陽人有喝湯的習慣，早上為牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯、臭雜肝湯，傍晚和晚上為丸子湯。尤其是早上有的用鍋、盆、小桶買湯作為一家早餐。
河南是以麵食為主的省份，各種麵食小吃琳琅滿目，洛陽的雞蛋灌餅就是其中的一款。雞蛋灌餅原為洛陽水席的配套小吃，以洛陽真不同飯店製作的為代表，以其麵筋、蛋喧、味美，易做，風靡北方個大小城市，目前改良後的雞蛋灌餅已成為各地早點市場的主力軍。
魴魚即鯿魚，亦稱長身鯿、鯿花、油鯿，在中國，鯿魚也為三角魴、 團頭魴（武昌魚）的統稱。因其肉質嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養殖魚類之一。
洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店“真不同”所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
黃河鯉魚，其背色淺褐，腹色銀白，胸尾鰭透明；魚背寬厚，體型豐滿，俗稱 “雙脊”；骨刺細少，肉肥厚，質細嫩，腥氣小，味鮮美，腮不苦，肉湯呈乳白 色並有粘性，久置不易變質。明代被列為“貢品”。
作為洛陽特產之一，外形酷似月餅的牡丹餅香甜酥軟，口感細膩。牡丹餅又稱“百花糕”、“牡丹糕”。以豆類粉為主料，和米搗碎，蒸製成糕，再配以精選豌豆、紅小豆、紅棗、全脂乳粉、吉士粉等，餡中輔以精心泡製的牡丹花瓣。
洛陽老八件是洛陽最富特色的古典小吃之一，老八件主要指的是：
一：雙麻酥：面上沾有芝麻，口感酥，淡甜，最關鍵的是不膩，入口即化，堪稱美食，歷來是點心中上品，食客們的愛物。
二：芝麻酥：其特點是口感酥香，營養豐富，在傳統工藝的基礎上精心製作，使芝麻更加香酥可口。
三：甜鹹餅：其色香鮮澤，形如螺紋，甜鹹適口，芝麻的香味加上汕和麵混合的酥酥的感覺給您帶來說不出的美味。
四：果仁酥：其特點口感酥香，營養豐富，在傳統的工藝的基礎上精心製作，使果仁酥更加香酥可口。
五：蛋卷酥：色澤金黃，香甜酥脆，入口即化，營養豐富，濃郁的雞蛋香味，配合椰蓉的點綴，別具風味。
六：花生酥：口感酥香，營養豐富，在傳統的工藝的基礎上精心製作，使花生酥更加可口。
七：金麻棗：皮酥而脆，質嫩面甜，富有營養，獨具風味。
八：蛋黃酥：色澤金黃，口感酥香，味道純正，蛋香濃郁，營養豐富。
作為傳統的美食小吃，如果有到洛陽，一定不要忘記給家人朋友帶上幾盒，物有所值。
洛陽胡辣湯是洛陽別具風味的小吃，已有百年曆史。精烹細作，味道鮮美、經濟實惠、方便群眾、聞名城鄉。始於老城，現遍及大街小巷。 主料“精粉面、粉條、肥豬肉。 配料、花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、麵筋泡。 調料：糖色、花椒、茴香、乾薑、桂籽、胡椒、精鹽、醬油。
孜然羊肉捲餅的厚薄，乾溼是和加水量與麵粉的比例有關係的，可以自行調整，此處是先做的稠一些，在一點一點加水，最後的狀態就像雀巢鮮奶油那樣，麵糊攪拌好以後，要靜置1—2小時效果會更好。
洛龍杏幹，杏幹採用天然野生、半野生鮮杏，清洗去核後，經太陽光暴曬而成。杏幹是乾果精品，兼有保健的功效。
琥珀冬瓜，琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣於在一些菜餚前面冠以“琥珀”二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。在開封眾多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最為著名。
顧縣肉合是河南省洛陽市偃師市顧縣鎮的特色小吃。顧縣肉合，巴掌大的瓷麵餅烤的脆脆的，豬頭肉切的薄薄的配上黃瓜絲和蒜泥，夾一個，吃著那叫一個香呀。
相傳，東漢光武帝劉秀一年春天外出遊獵，過邙山，來到黃河之濱。故地重遊，神氣清爽。突然一條赤色鯉魚，躍出水面，在陽光下，金光耀眼。劉秀大喜，遂命人捉回宮去，御廚別出新裁，與枸杞子同燒，名曰長壽魚。
靈山花米團屬手工藝製品。普通大米機制化，攪拌玉米糖稀和少量蜂蜜，攪拌均勻，用木製碗狀模型“巒”成圓球型，涼幹密封即成，全村專業加工戶有20餘家，已成為靈山旅遊的一道亮麗風景線，是靈山寺的主要貢品，其特點是：色澤潔白，食味甜香，品種多樣，規模較大。
後莊滷肉發祥於宜陽縣城關鄉後莊村，馳名於宜陽和洛陽各地，它選料考究，製作工藝獨特，配料亦有別於其它滷肉。主要風味特色：色澤金黃透紅，肉味醇厚濃香，肉質鮮嫩可口，食後回味悠長。特別是滷豬肘，肉質香厚，肥而不膩，是家庭食用和饋贈親友之佳品。
尚記牛肉湯，迄今40多年。牛肉湯有甜鹹兩種，其特點：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。洛陽人早晨愛吃牛肉泡饃。拿饃去泡，或將湯買回泡，吃牛肉泡饃的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡饃的。
張家餛飩，又稱“馬蹄街餛飩”。創始人為張須，至今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創新和改進，以白麵雞肉、雞血、薄雞蛋餅、嚇仁、水粉絲、榨菜等為主料；而以大油、胡椒、醬油、雞湯、豬肉湯、陳醋等為輔料，冬天配韭黃、大蔥，春天配嫩韭、香椿。
閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置適當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。閻家羊肉湯的特點是：用鮮羊肉，當天用肉，當天宰羊；香料齊全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，鹹淡適口，湯味鮮美。
洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。創始人劉振生，現已傳四代人。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。
榆樹園張記燒雞，為洛陽經營燒雞的後起之秀。創始人張新忠。其子張鐵林於1962年承其父志，經營燒雞。張記燒雞現為洛陽名牌燒雞。
揪片：（訛稱厥片兒）洛陽為九衢通商之要地，歷來商家雲集，據傳“洛陽揪片”在明清以前就有，承山陝商人所傳。經數百年演變、改良流傳至今，為外埠移植，洛陽生根的傳統小吃，頗受百姓喜愛，以清時南關宋滿祿揪片為宗。該小吃食法靈活、多變，可據個人口味喜好，隨意變換湯汁、配菜、調料。
新安燙麵角，傳統風味小吃新安燙麵角，創制於民國三年（1914），已有80多年曆史。時有開封人任老大與本縣人王金斗，於新安縣火車站開設餐館，出售“老任燙麵角”。由於配方科學，製作講究，所制燙麵角軟皮緊，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口，時有“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽。
新安湯麵餃已有70多年的歷史，在千里隴海線上聞名。新安燙麵餃，用精白粉作皮，豬前胛後臀肉作主餡，配適量大蔥、韭黃、白菜心、生薑、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精等。把面燙好，擀成薄皮，包成如新月型的麵餃，上籠清蒸，十分鐘即可特點：皮薄如紙，色澤如玉，五味具全，鮮香不膩。
蒸肉（亦稱粉蒸肉）：為老城名小吃。過去，一些大戶人家改善生活做一些，通常百姓人家只有過年時，偶爾上一些用以招待客人。如今，百姓生活雖與過去有天壤之別，但傳統名吃的魅力實難估量，在老城，走在大街小巷，不時有蒸肉溢香從哪家廚房飄出，激活了感官，勾起了食慾，使對一天的食物還無法選擇時，頓時有了鎖定。
漿米清兒：是漿麵條的一種改良和延伸。即在漿麵條製作基礎上，又增加一道工序，提高了技術難度，除保持原有風味外，比漿麵條更富特色。由於工藝較為複雜，製作技術不易掌握，過去只有技術嫻熟的巧廚或鍾情於漿麵條的食者人家可作出地道的江米清兒。該小吃雖通常、普遍，一些人家為飽口福，往往求助深諳妙法廚者
糊塗面：是洛陽頗具地方特色的小吃。是過去洛陽居家大眾生活當中的一道主食，為大眾所衷愛。材料為：麵條、玉米麵粉、白蘿蔔、紅蘿蔔、芝麻葉、油炸豆腐、肉絲（豬、牛肉均可）、五香粉、蔥花、香油、煮黃豆、鹽、味精。
洛陽鍋貼製作工藝：同餃子下鍋前的做法大同小異，鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。待包完後，放入已加熱的平底鍋內（千萬記住是無油的鍋）油需等到鍋貼放入後片刻再滴入，這就是為了讓鍋貼可以先貼住鍋底，待油滴入，鍋底滋滋做響，再過幾十分鐘，熱騰騰的鍋貼即將出爐。
鹹食是洛陽城鄉群眾所喜愛的一種小食品，過去每家一般在過年時做一些以豐富節日餐桌上的食物或供家裡的老人、孩子們享用。現如今成為居家平日的一種點心，街頭巷尾、酒店、飯店均能見到，它普通、簡單、經濟，富有地方特色。
雲騰也稱雲頭兒，是舊時洛陽流傳下來，尤其是老城幾乎家家會做的一種點心，通常在過年時做一些以期盼雲獻吉祥、來年日子升騰。其形狀似祥雲在若明若暗之間在飄動、升騰。其做法將柿餅（本地的一種特產）煮後做柿泥，厚抹在拌了糖和擀好的麵餅上，捲成卷兒，切斷，用竹筷橫豎夾成雲朵狀，下溫油鍋炸透，涼幹即成，特點：軟、酥、筋、香、甜，色澤黃白黑相間，好看誘人。
洛陽小碗湯是由水席菜式綜合而成的，由於做法簡單，但味道卻與水席相似。滾熱的湯和各種配料配在一起，大塊牛肉、大條牛血、濃香至醇的湯味，撲鼻而來搭配那個燒餅，洛陽人叫它油旋餅，外皮酥脆內瓤柔軟，內容豐富到每一口都帶料，一碗熱乎乎的湯下肚，瞬間元氣滿滿！
洛陽豆腐湯是河南省洛陽市的特色美食，有的用老豆腐、也有用嫩豆腐，兩種豆腐小編我都喜歡，湯底一般是鯽魚熬出來的，再加嫩豆腐等啥的當配料吃起來超好吃，濃香濃香的高湯，味道渾厚特別紮實不會味寡，再泡著火燒饃或者饃條熱騰的吃才是正確的喝湯方式。
驢肉湯是河南洛陽的特色小吃，製作出的驢肉湯鮮香可口，驢肉熟而不爛，湯汁醇香濃厚，不似牛羊肉的羶，也無豬肉的腥膩，清淡幽香，天上龍肉，地上驢肉，天上的龍肉咱吃不到，那就來碗地上的驢肉湯，洛陽的驢肉湯底湯大多是鹹的，口味淡的朋友不用再放鹽。
八股麻花是洛陽汝陽傳統名產，已有100多年曆史。初由上店西街張老三家先輩創制，後逐步在全縣普及，並由家庭經營發展到專業化產銷店。八股麻花以白麵為原料，加食鹽等調料油炸而成，形長條細，八股辮結，幹食清香酥脆，開水衝食鬆軟可口，長期存放不變質。當地人們常把它作為走親訪友、探視病人的禮品，也是產婦“坐月子”期間的常備食品。產品銷，汝陽八股麻花，汝陽八股麻花簡介，汝陽特產！
洛寧蒸肉是一道平民小吃，以前的老百姓吃不起肉，就用粉條代替肉研發了這道小吃，雖然裡面也有不少豬肉片，但是粉條更多，口感香濃而且不油膩，後來慢慢成為招待客人的一道特色小吃，家家戶戶都會做，如今洛寧的大街小巷依然能吃到許多好吃的蒸肉。
糊卜是很有個性的洛陽市伊濱區李村鎮名小吃，是發源於伊濱區諸葛鎮的著名小吃。
蔥扒虎頭鯉，洛陽人對著鯉魚也有著濃厚的不解之緣，在外地人看來鯉魚肉刺多，味腥。但實際上如果給你抓一條黃河產的虎頭鯉食用，你會全然改變先前的看法。這種鯉魚不僅肉質特別細膩，而且吃起來絲毫沒有腥味，可謂是鮮美十足。
洛陽熬菜這道菜和東北菜裡面的鐵鍋亂燉有著異曲同工之妙。堪稱是一道最地道正宗的洛陽菜。在當地，乃至全河南，估計都有很多人會製作這道菜，而且一日不吃甚是想念。成菜雖然賣相不好看，但是吃起來卻是鮮味濃郁，唇齒留香。
驢肉湯俗話說“天上龍肉，地下驢肉’，驢肉的鮮美想必不用筆者再過多地介紹。在洛陽，當地人喝驢肉湯的習慣由來已久。製作的時候會將各種食材同驢肉一起燉煮。因此成菜不光香味濃郁而且也有極高的營養價值，是一道不可多得的好菜。
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