眾所周知，中國有許許多多的美食，而且中國地大物博，在中國各地的特色美食是不一樣的，畢竟人們的生活環境不一樣，這飲食習慣自然也是不一樣的了。說到中國各地的特色美食，有一些美食的味道就非常的特別了，例如長沙的臭豆腐就是越臭越好吃的，不過這味道就不是所有人都能接受的了。

說到這種嗜臭的飲食習慣，在中國個別地區是很流行的，例如今天小優想跟大家分享的這種寧波慈溪人最喜歡吃的下飯菜“臭三樣”，不知道大家有沒有聽說過呢？大家都知道寧波地區最出名的就是臭鱖魚還有臭莧菜了，味道就是越酸臭就越好吃的。

而這“臭三樣”裡面必須要用到的就是寧波特產臭莧了，這在寧波當地幾乎是家家戶戶都有醃製的美食，主要是用煮熟的莧菜梗去發酵而成的，味道聞起來酸臭十足，而這醃製臭莧菜的臭水也是精華之一，據說年代越久的臭水味道就會越臭，在當地人的心中就越珍貴了。

而在製作“臭三樣”的時候，就要用到油白菜還有豆腐改刀之後，用陳年的臭水去浸泡入味，接著再和臭莧菜一起放到鍋上去蒸熟，在蒸之前還要淋上一勺加熱過的菜籽油，這樣一道聞起來臭吃起來鮮的“臭三樣”就做好了，這也是當地人最愛吃的下飯菜了。

其實別人在做菜的時候，都是在最後才淋上熱油的，但是這“臭三樣”卻反其道而行，偏偏要在蒸之前淋熱油，這主要還是因為隨著溫度的升高，能使臭莧菜遊離的氨基酸穩定下來，所以這臭莧菜吃起來菜鮮味十足。但是這道菜對於很多外地人都是難以下嚥的，不知道你們有沒有吃過呢？