天氣這麼熱，就想吃點省事的，其實吃麵條是最合適不過的。關於麵條，各地的做法不同，北方夏季更多的是喜歡吃涼麵或者冷麵，但是我總覺著貪涼不舒服，家裡還是比較喜歡吃熱乎乎的麵條，尤其是下面這道炒麵，每週都做，但每次都會被吃個精光，雖然家常，也算百吃不厭，並且食材也好找，製作上屬於快手省事型。

夏季喜歡吃點微辣的，開胃增進食慾，而用尖椒和瘦肉來做炒麵，可以說是既好吃又營養豐富。尖椒，夏季物美價廉的好食材，維生素豐富，促進消化和增加食慾，很適合天熱吃；豬瘦肉，含有蛋白質，可以補充營養，滿足人體需求和孩子的身體生長。

做炒麵，要想做得好吃，首先麵條的選擇很重要，鮮麵條是最讚的，口感筋道。此外剛煮完的麵條不要直接下鍋炒，還要再把它過涼兩遍，一是避免炒的時候粘鍋，再一個是沖涼以後就不會黏在一起成坨。此外，好吃的要點就是肉絲口感嫩的處理，和尖椒炒制時候的火候。

【尖椒肉絲炒麵】

需要的食材（1-2人份）

：尖椒1個，瘦肉130克，鮮麵條310克，蔥姜適量，生抽醬油，玉米澱粉，料酒，鹽，白糖少許，植物油

詳細做法：

第一步，把做尖椒肉絲炒麵的食材都準備好，麵條是自己用麵條機現壓的，準備出310克。沒有面條機就買現成的切面，如果再沒有，就用寬掛麵條吧；尖椒是微辣的，不能吃辣的換成青椒；豬肉用瘦肉，不油膩營養豐富；

第二步，把瘦肉洗淨後切成粗絲，再切入蔥花，薑末，料酒1勺，生抽醬油2勺，白糖少許提鮮，用筷子拌勻至汁吸收

第三步，再放入1勺玉米澱粉，用筷子拌勻

第四步，拌到肉絲起黏就可以了，醃5分鐘備用；

第五步，把尖椒洗淨，對半切開，去掉辣椒籽，再把辣椒筋去掉（辣椒筋很辣，喜辣的省略），再切成粗絲備用；

第六步，鍋裡水開後，下入鮮麵條煮熟

第七步，撈入漏盆裡，沖洗至不發黏，再控淨水備用；

第八步，鐵鍋燒熱，加入植物油，放入肉絲，用筷子劃散，炒到肉絲變色；

第九步，再加入適量的醬油給肉絲提色，炒勻；

第十步，再放入尖椒絲，大火翻炒三兩下；

第十一步，把尖椒肉絲撥拉到一邊，炒鍋傾斜一點，放入麵條，加大半勺鹽調味，再放適量醬油給麵條提色，開中火，用筷子把麵條用筷子邊拌邊炒

第十二步，最後把尖椒肉絲和麵條混合炒勻，就可以關火了，香噴噴的，光看著就想吃。

【尖椒肉絲炒麵】做好了，製作要點和需要注意的事項寶媽再來嘮叨幾句：

1，麵條煮熟後一定要過水至涼、不發黏狀態，這樣炒的時候才不粘鍋，麵條也不會坨；

2，炒菜用的瘦肉絲，要用調味料和澱粉醃拌一下再用，目的是入味口感嫩；

3，炒尖椒的時候，不要久炒，扒拉三兩下就可以，炒久了軟塌塌就沒了清脆口感，也不好吃；

4，要想這道炒麵的顏色好看，也更容易掌握，我分了兩步來做：給肉絲加醬油調色和給麵條加醬油調色。

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