疙瘩湯既可以作為主食又可以作為湯品。食材上面不需要費心去搭配，只要有麵粉和雞蛋，隨便來上點什麼蔬菜，就可以很鮮美。今天跟大家分享的這道疙瘩湯，搭配了番茄，酸酸甜甜，開胃又營養。早餐來一碗，吃完整個身體都是暖暖的。喜歡的朋友不妨試一試。

番茄雞蛋疙瘩湯

準備材料：番茄100g，雞蛋60g（1 個），中筋粉40g，大蔥蔥白10g ，生抽1湯匙，鹽1茶匙，香油1/2茶匙，食用油1湯匙，香蔥末10g

開始製作：

1。 番茄洗淨，切滾刀塊；蔥白去皮，切末；雞蛋磕入小碗中，打散待用。

2。 炒鍋加熱，放入食用油，油熱後，放入蔥白末爆炒。

3。 加入番茄，炒至出汁，加入生抽，繼續煸炒半分鐘。

4。 注入適量清水，大火煮開。

5。 燒水過程中，將中筋粉放入小碗中，沿碗邊淋入約 10ml 清水，用筷子迅速攪拌出面疙瘩。

6。 將已經形成的小麵疙瘩倒入鍋中。

7。 麵疙瘩在鍋中煮約2~3分鐘會浮起， 即變熟。

8。 淋入雞蛋液，迅速變成蛋花，加入鹽和香油，撒上香蔥末，關火出鍋即可。

小貼士：1。 番茄的皮比較厚，如果只想吃果肉，可以在頂部劃一個十字，頭朝下在開水中浸泡1 分鐘，就很好剝皮了。2。 做麵疙瘩的時候，切忌一下子加很多水，因為那樣容易變成一個黏稠的大面團，而不是細小的麵疙瘩，不容易煮熟。3。 中筋粉中豐富的蛋白質是人體不可或缺的營養物質， 其中鎂、 硒、 鉀和鈣等多種元素共同作用，能起到保護視力、 護肝、 修復細胞活力、 抗氧化、助力成長和發育的作用。

選自《極簡輕食》這本書，版權所有。