說到中國美食，相信很多人都會津津樂道，並且也能感受美食其中味覺。而中國美食有多少，大家都可想而知，用誇張的來說，有人用一輩子去平常中國各地的美食，可能都還品嚐不完這些美食，畢竟每個地方都有自己獨特的一種美食所在。而有人就比較好奇為什麼說“百年滷水”這種美味不會變質或者是發酸呢？

現在很多滷水店都打著“百年滷水”的招聘，也在表明自己製作滷肉的滷水其實已經用了很久，有些久的可以達到了幾十年甚至是上百年，而且這些號稱越久的滷水為什麼感覺越久的越香，而且味道感覺都已經滲透到整個肉裡。而作為食物放久了必然會發黴或者是變質，那為什麼滷水不會呢？

其實只要這些滷水儲存妥當並不會導致變質，而且也不會因為物質發酵。但是想要滷水能儲存完好，還是要跟養“女兒”一樣精心的呵護，要不然變質就像女兒翻臉一樣，說發酸就發酸。

而且幾乎會定為滷水用大火再高溫煮，而且每次煮的時間都會比較長，然後再把表面上的泡泡和一些雜誌都清理，這樣也是屬於用高溫殺菌一樣。而且純滷水都是比較鹹，屬於也不會容易產生細菌。而且食材也要保持衛生，這樣也不會汙染到滷水。

所以有很多老字號的滷水店，能用那麼久的滷水也是花了不少功夫，並且說明他們在製作都是比較衛生，對此他們真正的秘方也是不會隨意的透露出來，比較老字號的秘方也是價值連城的。對此你有什麼想法呢？