丨本文由小陳茶事原創
丨首發於大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一款茶，什麼時候可以喝是一個引發眾人思考的問題。
有人說，新白茶性寒涼，得存一存才可以繼續喝。
而老茶客對於這樣的說法，表示不贊同。
他們說：“新白茶性寒涼有科學依據嗎？還是說這完全是靠自己臆想出來的呢？”
“我已經喝白茶几十年了，並沒有任何不適應的感覺。”
被老茶客懟過的某些人，便悻悻然地自己下線了。
有人的地方就有江湖，最近茶圈謠言四起。
比如，沒有存夠三年的白茶餅，根本沒有飲用價值，將餅撬開也是浪費茶葉。
說句實在話，這樣的說辭出現得很無厘頭。
白茶餅即便不存3年，完全可以飲用，並不需要存3年才有飲用價值。
沒有存3年的白茶餅，不值得喝，這恐怕是對白茶餅最深的誤解。
《2》
沒有存三年的白茶餅，滋味如何？
喝茶，是感受風味的過程。
品飲一款茶，會從幹茶香、蓋香、落水香、葉底香以及湯水的滋味來感受一款好茶。
喝茶的樂趣莫過於此。
多數老茶客在品飲某一款茶的時候，會根據存放時間的不同，感受好茶的絕美風味。
比方說，喝白茶餅，便會從陳化時間不滿一年、陳化時間在1-2年，以及陳化時間在三年及以上來分別品飲。
白茶作為可以長期存放的茶類，陳化時間不同，風味獨具一格，風姿卓越。
所以說，沒有存3年的白茶餅不值得喝，這樣的說法存在極大偏見。
接下來以2020春壽眉餅，來為沒有陳化3年的白茶餅平反。
這是一款陳化時間在一年多的白茶餅，香氣滋味婀娜多姿。
蓋子上，帶著清晰明瞭的梔子花香，是那種清幽的，微風中帶著甜甜的氣息。
湊近蓋子中心聞，那些明媚的花香像不要錢似的鑽進鼻腔中，流轉不停，馥郁非常。
接著便是一股清新的茶香，在蓋子上縈繞。
花香之後，淡淡的果香在蓋子上悄然浮現，接著又悄然消失。
接著便是持久的草藥香，是那種帶著根莖，帶著花，帶著葉子的鴛鴦藤煮水時散發出來的味道。
單單是蓋香層次便如此豐富，湯水更令人驚豔。
這春壽眉餅的湯水是極有特色的。
入口便是甜，甜潤，清甜，頗具漿感，醇度極佳。
嚥下茶湯後，口中沁涼，仿若山泉水一般，帶來涼意。
回甘生津感十分迅速，過了許久口中都是甜的，連喝白開水都帶著甜味。
若說這樣的茶不值得，那麼什麼樣的茶才值得喝呢？
可見，優質白茶餅並不需要存三年才值得飲用，只要品質好，任何時候都是飲茶的好時機。
《3》
不過話說回來，陳化了三年的白茶餅的確有讓人為之沉迷的本事。
白茶作為可以長期存放的茶類，3年是一個門檻。
當一款白茶陳化的時間滿了3年，那麼它就已經晉升成為老白茶。
一款白茶成為老白茶，它的身價必定會有所提高。
白茶素來有，一年茶，三年藥，七年寶的美稱。
可見，老白茶在眾人心中的地位之高，老白茶的價值之高。
陳化了3年的老白茶，無論是從飲用價值，還是香氣滋味都有著極大的魅力。
畢竟，一款優質老白茶餅在陳化的過程中，所需花費的心血很多。
存茶包裝，存茶環境以及定期檢查的人力匯聚在一起，這才造就了一款好茶。
在陳化的過程中，白茶的滋味物質會不斷與微量氧分子發生反應，生出新的物質，形成新的風味。
在不懈努力下，存了三年的白茶餅，滋味勾人心絃。
喝一杯2017白露餅，瞬間被那清鬱的棗香所俘獲，是那樣的溫柔繾綣。
在棗香之後，便是藥香和粽葉香的主場。
那股類似根莖類的藥香與清新的粽葉香交織在一起，是一股難以言說的茶香。
那種感覺，彷彿精神得到了撫慰一般，很安心。
茶香落水，香氣被稠滑的茶湯包裹著，喝到口中茶香瀰漫綻放。
綿軟的茶湯不斷撫慰著口腔裡的每一個角落，舒服極了。
陳化了3年的白茶餅，湯水是極稠，極潤，極具漿感的。
有著如此表現的白茶餅，受到眾人的喜愛，是一件非常自然的事情。
《4》
但是，在一眾老白茶餅中也存在意外。
並非所有老白茶餅，存放了三年以上都很有價值。
如果真是這樣，那麼這個世界上，就沒有優質茶與劣質茶的區別。
將劣質茶存三年就會變得有價值，這未免太過簡單。
時間雖然是良藥，但是對於內在養分稀缺的白茶來說，卻是無用功。
比方說，生長環境惡劣的白茶。
海拔較低，溫度較高，在這樣的環境下生長的白茶，內含苦澀味物質多。
並且，溫度高，茶樹的生長速度過快，芽葉中積累的有益物質含量少，內在養分是空洞的，稀少的。
那些苦澀味物質雖然在時間的作用下，會少量轉化，但是無奈數量太多，等同於杯水車薪。
這樣的白茶，即便陳化了多年也無濟於事。
有些白茶生長的環境靠近馬路。
在那裡生長的白茶樹會受到汽車尾氣、揚塵的侵擾，那些雜質在時間的作用下，已經深入茶葉內部。
這些雜質可不是可以依靠儲存來消除的，這是原生家庭的影響。
另外，工藝不到位的白茶餅，同樣沒有價值。
比方說，粗製濫造，隨意製作出來的白茶，在製茶的過程中，內在養分被大量消耗。
沒有充足的養分支援，即便存放多年，白茶增加的不過是年份罷了。
儲存條件也十分重要。
唯有在儲存的過程中，滿足密封、避光、乾燥、防潮、無異味等要求才可以存出好茶。
總而言之，產區好，工藝好，儲存好的白茶餅陳化三年才有價值，不然沒有品飲的必要。
《5》
不只是白茶餅，所有白茶均是如此。
時間對於白茶來說，的確是溫柔的。
在時間的作用下，白茶具有越陳越香的特點。
但是，想要越陳越香是有幾個要求的。
比方說，產區。
又比方說，工藝。
再比方說，儲存。
說到底，品質出眾的白茶，才可以越陳越香。
這樣的說法，並不是說存放時間稍短的白茶沒有價值。
相反的，新白茶、陳白茶和老白茶都有自己獨有的魅力。
新白茶滋味鮮爽，茶香四溢鮮美，滋味同樣是令人叫絕。
對於優質茶來說，年份是附屬品，並不是絕對要求。
喝茶，滋味是關鍵！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。