中國白酒利用酒麴發酵，所以白酒也可以稱為麴酒。白酒從宏觀上來分類，分為大麴酒，小曲酒，麩曲酒。

大麴酒比小曲酒好，發酵週期長，釀製工藝長，出酒率低。大麴酒一般都滋味豐富，香氣濃郁常見的大酒有茅五劍瀘。小曲風味單一，口感純淨，比麩曲略好，常見的代表有江小白。麩曲發酵週期短，工藝時間短，出酒率低，成本也相對最低，常見的代表有二鍋頭。

一般我們看到白酒瓶身上標註的特曲，頭曲，二曲指的都是大麴酒。按照傳統說法，特曲最好，其後依次是頭曲，二曲，這個等級說法僅適用於同一個廠家同一個系列酒。

關於特曲，頭曲，二曲有兩種說法。

一、蒸餾分級

根據蒸餾的出來的酒接酒的先後命名，經過掐頭去尾之後，前中段的酒稱為特曲，中後段的酒為特曲，後段酒為二曲。

廠家規定特麴酒儲存三年，頭麴酒儲存一年，二麴酒儲存半年。存得越久越好，從這方面來看，也是酒質定級了。

2、酒麴分級

根據酒麴的質量來分級，使用最好的酒麴釀製出來的酒稱為特麴酒，其次是頭曲、二曲，在改革開放以後的很長時間裡，很多酒廠都是依據使用酒麴的等級來命名一個酒，

並一直沿用至今，

知名的品牌有瀘州老窖特曲、頭曲和二曲，瀘州老窖這種大酒企對這個分級還是很嚴格的。

現在市面也不乏有的酒以次從好，明明是酒精酒卻寫著什麼頭曲、特曲，別以為寫著什麼曲就一定是純糧酒，畢竟就算固液態發酵的酒它也是麴酒。

好喝的太貴，便宜的不安全，如果要追求價效比高的純糧酒，也要選擇正規酒廠，找準靠譜的渠道。

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