儘管“酷湘”餐館地處 CBD的核心地帶，但它低調得很，如果沒有熟人帶路或住在附近，即使是從大門口經過，也很容易被忽視。但是，如果走進去，就像走進了江南，入眼是茂密的竹林包圍著荷塘，幾張木桌被竹林隔開，荷塘裡有一隻小船，配上白色的簾子，假若夏季，正好坐在這裡吃飯，看荷塘裡錯落有致的荷葉，三五尾錦鯉不時躲在荷葉下，自由自在地覓食，那是一種別樣的情趣。

詩一般的環境，很容易顛覆人們對湘菜館的固有印象。而且當菜品上桌時，大多數人對湘菜“鹹辣”“油膩”“便宜”的印象已經完全消失了。其實湘菜是中國八大菜系之一，它的風味層次很豐富。特別是有別於民間家常菜的高檔湘菜，即湘菜官府菜系，絕對不只是辣的單調，而是有嚴格的細分和講究，這也正是湘菜具有深厚的文化底蘊和平衡的味道。

付建華師傅是湖南人，師承湘菜師傅王近仁，年老後被師傅收為正傳弟子，肩負著傳宗接代的使命，2015年，他和志同道合的朋友創辦了酷湘。儘管師從名門，又在長沙駐京辦當了16年主廚，可生活中的付廚卻靦腆而不健談。但有一點卻是例外，但是說到湘菜，從他的眼中就可以看見星光，一眼就能看出專家的技藝。

假如你以為是湘菜招牌還是切胡椒魚頭，那你一定對湘菜一無所知。湖南十大名菜中，名不見經傳的 C位是東安雞所無法比擬的。家常菜的名字也比較簡單，叫醋雞。由於頗受曾國藩、左宗棠等名人愛戴，再走上國宴，東安雞就不會有右面了。製作東安雞，醋的工藝絕對是檢驗廚師技藝的關鍵。官方版本的東安雞，要用去骨的土雞小火燉煮，就不用再吃力地啃骨頭了，也讓進食體驗更優雅、更愉悅。每一位廚師都有自己不知的秘訣，也是菜餚成敗的關鍵。微麻，微辣，微酸，若涼的話，更可口，將蔥花，薑絲，麵條或米粉全部煮好之後再來烹飪味道更佳。