本期導讀：大師廚房｜醃料放進羊架後揉捏助快速入味？必看大廚煎羊排4大竅門

煎羊排時，加料酒是大錯特錯！加點“它”，鮮嫩水靈，還不粘鍋！大廚，用心做好每一道菜。他的執著，在於對味道的堅持。他烹調的菜式著重原汁原味，只用基本的調味料帶出食物的鮮味，由選料、烹調方法、爐具至調味料，都有他的一套哲學和心思。

煎羊排

材料：

羊架1個、孜然粉2湯匙、五香粉1茶匙、鹽半茶匙、油1湯匙、蒜頭1個、紅蔥頭3粒、紅指天椒2只、黃西椒1/4個

大師級煎羊排食譜，逐個步驟講解示範與竅門

1。羊架抹乾水分，切片，用孜然粉和五香粉拌勻羊排，下鹽，撈勻後再下油，醃約10分鐘。

2。蒜頭、紅蔥頭、紅指天椒黃西椒切粒。

3。熱鍋下油，先下蒜粒炸至微黃，然後順次序下紅蔥頭粒、紅指天椒粒和黃西椒粒撈起，待用。

4。燒熱煎鍋，下油，煎香羊排，上碟。

5。放炸蒜頭紅椒粒在羊排上，趁熱享用。

大廚話你知：

建議選用紐西蘭出口的羊架，肉質嫩滑。今次食譜選用的羊架，能切成九片羊排。

在醃羊排時下少許油，令煎後的羊排帶點脆口。

所有醃料放進羊排後，宜逐個羊排揉捏一會，讓它快些入味。

用猛火熱油煎羊排，能迅速封住肉汁，令羊肉不會幹硬。