丨本文由小陳茶事原創
丨首發於大魚號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有茶友發來一餅茶，求鑑定。
茶友說，他之前從來沒有見過這樣的白茶！葉片特別大，沒有芽頭，價格還不便宜。
據賣家介紹，這是白茶裡的黃金葉，比較稀罕。
並且，這種用大葉子壓成的茶餅，在白茶裡還有一個響亮的名頭——荒野冬片！
茶友想知道，這究竟是真還是假？
尋根溯源，白茶江湖裡擁有荒野冬片的傳說，這點不假。
但如果說，所有單純用大葉子壓出來的茶餅都能叫做冬片，尤其是叫荒野冬片。
這未免是對荒野冬片的侮辱！
真正的荒野冬片，粽葉香馥郁，薄荷湯感明顯。
再加上，採摘不易，壓制不易，產量極低。
它的得來，可沒有這麼簡單！
《2》
荒野冬片，它的出身高貴。
從名字可以直接看出，荒野冬片是冬季從荒野茶樹上，採下來的大葉片。
這點，可以解釋它為什麼沒有芽頭。
畢竟冬天天氣冷，萬物沉寂，茶樹早已進入休養階段，極少發芽。
彼時，能夠從茶樹身上採下來的必然是老葉居多。
既然是冬季茶樹的老葉，荒野冬片又有何稀罕之處？
這得從荒野茶樹的生長特點說起。
太姥山上的荒野茶樹，天生天養，分佈在深山密林裡，星羅棋佈，零散分佈。
正是由於生長環境的特殊性，荒野茶樹的內部，能積蓄下強大野勁。
比起荒野銀針、荒野牡丹王、荒野白牡丹之類的白茶，荒野冬片的模樣雖然粗獷，但勝在茶味突出，韻致獨到，茶湯喝起來薄荷感明顯。
與此同時，它還有不同尋常的沁涼粽葉香。
喝茶時，只讓人感覺喉間穿過一縷來自深林的涼風，別有一番滋味在心頭！
零星分佈在深山的荒野茶樹，採摘成本大，費時費力。
一是，分佈不集中，穿過叢林，越過雜木，採下來一處後，還得再接著尋找下一處荒野茶樹的所在地。
小半天下來，花在採茶路途上的時間，就要耗掉大半。
二是，荒野茶樹沒有人工打理，沒有修剪，茶樹可以長到很高。
據茶農說，部分荒野茶樹在採茶時甚至還要搭梯子去採，用人手逐片採下，很費人力。
做一批荒野冬片，光是請採茶工採茶，成本就不便宜！
荒野冬片本身，它的珍貴之處在於“荒野 ”二字。
如果只是普通的臺地冬片，用臺地茶樹身上的老葉片做原料，那麼做出來的成品根本不值錢。
因為這些臺地冬片，往往來源自冬季茶樹修剪臺刈時，剪下來的老葉。
臺刈，好比是綠化工人為道路兩旁的灌木做修剪與造型。
對茶樹來說，經過臺刈後，茶樹可以消除植物頂端優勢，從而有利於來年春季，發出更多的新芽新葉，有利產量提高。
這些臺刈修剪出來的老葉，作為邊角料，它們的歸宿原本是“塵歸塵，土歸土”，匯入泥土，化作春泥更護花。
對茶農來說，收集臺地冬片不過是順手而為，絲毫不費力。
將這樣臺刈出來的老葉片，再壓成茶餅，更是屬於“廢物利用”。
但從來源上，荒野冬片與臺地冬片，不能同日而語！
《3》
和臺地冬片相比，荒野冬片的外形更有特點。
不是所有的大葉片，都能叫做荒野冬片。
雖然粗略一看，臺地冬片與荒野冬片，模樣都是葉片寬闊的老葉片。
但由於荒野茶樹生長環境特殊，產出來的荒野冬片，外形更具風骨。
沒有人工管理，沒有得到精心照料，全靠天生天養的荒野茶樹，葉片並不像臺地茶樹那樣，枝繁葉茂，鬱鬱蔥蔥。
相反是，荒野茶樹的枝梢芽葉疏落，產量有限。
本著“濃縮就是精華”的原則，荒野茶樹的內在養分，集中在有限的葉片上。
使得荒野冬片的葉子，長得更加厚實，葉張碩大，蠟質層厚，葉脈突顯，身骨硬朗。
同時，葉片內部的纖維，也紛紛長得極粗極壯。
而臺地茶樹上的冬片，雖然同樣作為大葉，但它的葉張相對較小。
經過修剪臺地的臺地茶樹，枝椏多，葉片大，產量高，整株茶樹勻分到每片葉片內的養分有限。
同樣是冬片，但臺地冬片的葉片更小，更薄，更軟弱，葉脈細且不明顯。
正因兩者的外形不同，它們的壓餅難度也不一樣。
荒野冬片的纖維粗，葉脈硬，直接將其採下來就拿來壓餅，難度很高。
壓餅時，葉片容易散開，壓不成形。
即便是壓餅定型後，後期也容易出現反彈。
一言概之，荒野冬片的冬片，個性十足，桀驁不馴愛自由，很難壓成形。
到了具體的製茶環節，往往是將葉片採下，經過萎凋與乾燥後，裝箱收起來。
以散茶形態放滿一年後，再去壓餅。
荒野茶的蠟質層厚，野勁足，陳化慢，難馴服等特點，決定了它不能做到新茶時期直接壓餅。
而臺地冬片，纖維沒有那麼老，葉張沒有那麼厚，纖維相對更細。壓餅時，不必放到第二年再去壓制。
在壓臺地冬片時，相對更輕鬆、省事、省力。製茶壓餅時，損耗率與失敗率，沒有荒野冬片高。
不論原料採摘，還是製茶工藝，亦或者後期倉儲，臺地冬片的成本都要更低一截！
正因如此，要是茶友們在買茶時，沒有留心分辨。
要是花了買荒野冬片的價格，入手的卻是臺地冬片，未免太吃虧！
《4》
黃金葉，是荒野冬片的別稱。
這個名字，取自荒野冬片的顏色。
冬季時將荒野茶樹上的葉片採下，它的葉片顏色介於金黃與灰綠之間，略有紅褐，遠看過去以金色居多。
所以才得了“黃金葉”這個霸氣十足的名字。
和荒野冬片比起來，臺地冬片相距甚遠。
荒野冬片是綠加黃，綠色的部分類似鴨蛋青，更有光澤感。
而臺地冬片，葉片看起來，更接近為生芒果的綠色，少了身光頸靚的貴氣。
與此同時，因為荒野冬片的生長期長，蠟質層更厚，光澤感相對會更出彩。
即便是壓成茶餅，荒野冬片的蠟質層保留仍舊充分。
從整餅茶的表面看，光澤分明，餅身光滑。
撬出適當幹茶，放進蓋碗內沖泡。
荒野冬片的蠟質層具有防水性，可以讓內在的豐沛茶味，得到有序釋放。在泡茶時，它顯得極為耐泡。
按照快出水的方式泡茶，很多時候，即便是已經泡到了6、7衝，荒野冬片的葉片、葉脈、以及完整葉張，仍舊沒有被徹底泡透。
粽葉香悠揚，薄荷沁涼感明顯的荒野冬片，至少能夠泡到十多衝。
等到茶味被泡淡，還可以將葉底放進煮茶壺裡，再煮一、兩壺茶。
春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始幹。數次沖泡茶味不易淡，是荒野冬片的實力所在！
再加上，野蠻生長，天生天養的荒野茶，湯感勁道，有內涵，有野勁，有韻味。
同時，因為茶氨酸與養分物質含量高的緣故，荒野冬片的茶湯，喝起來鮮爽十足。
喝茶時，喉嚨裡能感覺到明顯的薄荷涼感，彷彿夏日時喝了山泉那樣，回味裡透著絲絲甘甜！
孔夫子說過：歲寒，然後知松柏之後凋也。
經歷寒冷冬季考驗後，荒野茶樹的老葉們，紛紛生長出了豐沛的膠質物，抵禦低溫傷害。
再加上荒野冬片的纖維粗，在茶香上，天生就具備凜冽的粽葉、芭蕉葉等老葉片專屬的清爽氣韻。
於是，在茶湯裡能夠喝出絲絲沁涼的薄荷湯感，尤為獨特。
《5》
臺地冬片除了模樣有幾分接近外，實力表現遠不如真正的荒野茶！
真的假不了，假的真不了。
臺地冬片，好比是茶界江湖裡的裘千丈，沒有真實力，卻喜歡招搖撞騙，弄虛作假。
對於此，茶友們在買白茶時，可要多留心眼。
不是所有的大葉片，都能做成荒野冬片。
唯有實力，才能支撐荒野冬片在茶界立足。
僅有幾分外貌相似，就敢大膽冒充，終究會被人識破！
論茶味積累，論耐泡表現，論茶香層次，論回甘韻味。
臺地冬片的表現會徹底被荒野冬片吊打，對比著喝，一喝就能喝出差別。
曾經滄海難為水，喝過了真正的荒野冬片後，其餘的皆是浮雲。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。