我為什麼20年不喝濃香酒
對於名酒，我曾是堅定的唱衰派，不是說名酒不好，而是認為他們管理不善，品牌繁雜，給造假售假者市場機會，導致假冒偽劣氾濫，消費者受害。
就說我自身經歷，認為五糧液確實好酒，上世紀九十年代末，公務應酬都用它。但那時已經假酒鬧市，只是還有渠道買到真酒，酒店和街店基本買不到真酒。然後的劍南春等濃香酒，市場上都不好買到真酒，鄭州的市場環境成了這個樣子，所以至今少喝濃香酒。
此前幾十年的喝酒經歷裡，基本濃香為主，清香為輔，醬香不喝。後來不喝濃香酒，緣起於很難買到真酒了。這次宜賓之行，沒想到的又被喚回過去的記憶，還是濃香酒好喝。
在五糧液酒廠，算是走馬觀花，卻留下深刻印象，說三個主要的。
這裡是全球最大的釀酒車間
說是走馬觀花，是因為時間短，看的地方少。只有半天。三個多小時裡，看了大門內的陳列館，523釀造車間，品酒館和就餐。
進大門前，我把五糧液酒廠大門拍了幾張照片，當時寫了一段資訊放出去，網友有評價。進門就進產品陳列館，第一感受五糧液瘦身成功，再不滿貨架都是數不過來的品種牌子。大約一下，從尖莊到極品五糧液，只有小几十個了，記性好的酒鬼看一眼都能全部記住。再個印象深的是終於見到傳說中的廠方導遊小姐姐，果然美麗莊重的空姐裝扮，一路伴陪，眼福不淺。
說著就到了523釀造車間。沒記住形容這個車間的量詞是幢還是棟，大機率是棟。多長多寬也沒記住，我們從中間進入車間通道，兩邊都望不到頭。只記住這棟車間共有80跨的“跨”，還是因為我反覆求證問過。公開的資料顯示，523車間全長1。6公里，1。3萬個窖池，3000工人，年產基酒4萬噸。
我們從第39跨進入操作間，取中間的意思。原來一跨就是一個常規釀造車間，等於是80個常規釀造車間組成一個車間。跨與跨之間沒有隔斷，工人們都在既定的區域內忙活，視線範圍內一派大生產場景，人工勞作熱火朝天而有條不紊。遺憾的是不讓拍照，看著兩邊望不到頭的蒸鍋（每跨四口）一字排列。現場的氣氛熱烈，怎麼說也不讓拍照，急得我抓耳撓腮。好在廠方和我接頭的小妹妹說她們負責提供需要的照片，算是聊勝於無。
溼地公園竟然是廢水處理廠
看完車間品完酒，我們來到廠區的溼地公園，走到看臺上，面前的溼地是五糧液logo。我以為這麼一個小小溼地公園，和五糧液酒廠的體量相比，根本不算什麼。這大一塊溼地，能處理完全廠生產廢水嗎？誰知內裡有乾坤。
都知道釀造酒廠的核心工作還不是產量，一年要出來多少酒；也不是質量，優質酒多高比例；反而是環保。尤其是五糧液這樣年產量20萬噸的大廠，又挨著岷江，用著岷江的水，廢水處理就是重頭戲碼。
找來幾個基本資料：我們腳下的廢水處理工程，建設面積2。3萬平方米，日處理能力1萬立方米，工程總投資約1億元人民幣。
特別要說的是工程工藝，整個工程的佔地面積看著不大，也就一般的溼地。但是工藝十分科學，採用生物降解為主的技術。溼地表面水生植物下面，共有四層結構，分別是石英砂、火山石、鐵礦渣和礫石。如此展開來，建設面積就大了，廢水處理也就高效率，達到《四川省岷江、沱江流域水汙染物排放標準》。
高度酒不好釀，低度酒很難調
在五糧液酒廠待的時間不長，滿共三個多小時，卻喝了三次五糧液，還是不同品種。第一口是進入第39跨時，迎門接到工人師傅端來的美酒，蒸鍋剛餾出的75度原漿。跟醫用酒精一般高度的原漿，絲毫沒有酒精的刺鼻和辣喉，綿軟香甜，入口即化。
第二口是在品酒室。來這裡品酒感到不是一般待遇，每個品酒席位擺放四個小菜，乾果鹹菜滷肉，有葷有素，一杯茶一隻酒杯一個清潔碟。亮眼的是上酒的小姐姐一個比一個靚麗，只是給每個品酒人倒給10毫升，多了不給。酒是五年的72度原漿，收費108元，算下來合到5400元一瓶，相當於市場商品酒價格。
第三次不能用“口”，用“頓”，中午飽喝一頓五糧液。酒桌上了兩款酒，分別是52度五糧液和39度五糧液，客隨主便，喝的是39度酒。說實話我從不喝低於45度的白酒，這次卻要喝39度的，內心很拒絕。及至嘗一口感覺還行，再喝一大口，還是沒有找到低度酒的平淡。
然後主人說起低度酒的奧秘，才恍然大悟。原來調低度酒對基酒酒質要求更高，換句話說，調低度酒，不僅勾調技術高，而且必須優質基酒才行。逼著我改變了“男人不要喝低度酒的”偏見戒條。
“男人不能喝低度酒”的魔咒終被破解
還是幾十年前初進江湖時，酒桌上老大這樣告誡我，說男人喝低度酒，不暈大頭專暈小頭，到時候老婆偷人別怪我沒提醒你！翻譯過來的意思，男人常喝低度酒，小弟會萎靡不振，雄風盡失。嚇得我一個物件還沒有的小青年，從此不敢喝低度酒。偶爾喝到45度的都膽顫心驚，生怕萎靡，老婆因此紅杏出牆好不丟人。
就這樣幾十年過來，對49度以下的白酒沒有體驗，更別說30幾度的了，沾都不沾，勝過提防催命符。沒想到這個魔咒在五糧液酒廠被破解。中午酒桌上來兩個酒：52度五糧液和39度五糧液，主人帶著專家級的威嚴笑著建議喝39度的。恭敬不如從命，先小心謹慎品一口，味道還行。接著談笑間掉坑，酒未開喝即被罰單一壺，吞嚥三次才做到一口乾光。
我的喝酒經驗，
試
酒必須破壞性地幹，席間又接著大口乾了幾次。主人說，低度酒好喝吧？我在酒廠多年都喝這個度的。我說為什麼低度酒也這麼好喝？他說白酒排程，越低越難做好。因為度數越低，對基酒的品質和調酒技術要求越高，並不是江湖傳言的香精勾兌。
這個解釋對我如醍醐灌頂，猛然頓悟，原來人們把劣質低度酒的特性蔓延化了，因而不識優質酒。
優質低度酒竟然如此好喝。
花絮：在五糧液喝酒掉進什麼樣的坑
“要想面板細，多喝五糧液（當地發音yì）！”上午在五糧液酒廠，就因這句話掉了一個大坑。
說起這句當地俗話，恰巧身邊有五糧液美女員工。我看她沒任何化妝品痕跡，天然去雕飾的自然美，也就是常說的“素面”朝天，覺得女孩子年紀不大啊？沒想到此言一出，掉進坑裡。
立馬有人提出：“她多大年紀？”
我說：“1988年的。”
領導說：“說錯罰酒不？”
我想著看她也就90後，咬咬牙說她1988年，已經夠狠了，不會輸的，就說：“錯一年認罰一杯！”
就這樣，錯的數字太大，罰酒數量大，小酒杯承載不了，只能用分酒壺喝。
這樣的妹子，我的家鄉話說細皮嫩肉的，別說五糧液了，哪怕是宜賓，我也信了前面那句話，真的是五糧液喝出來的。罰酒多了心不忿，偷拍一張她給我夾宜賓燒白的照片，說是“紅袖添香”，算是找回點平衡。