大家都知道芳香迷人的葡萄酒是酒精飲品，葡萄酒的乙醇含量多為12%～15%，這種簡單化合物對於葡萄酒的口感、陳年潛力以及我們的健康都具有深刻的影響。我們可以將葡萄酒中的酒精分成1 ～5個等級。

1=低酒精度，5%～10%ABV；

2=中低酒精度，10%～11。5%ABV；

3=中酒精度，11。5%～13。5%ABV；

4=中高酒精度，13。5%～15%ABV；

5=高酒精度，超過15%ABV。

酒精與健康

適度也許是 “健康”飲酒的關鍵，但究竟何為適度？這個概念十分簡單：飲酒不要超出身體所能代謝的量。

乙醇在肝臟和胃部代謝是會變成毒素。在此過程中，氫原子會從乙醇分子中剝離，使乙醇變為乙醛。大量乙醛是損害肝臟等器官的有毒物質（酗酒致命的原因就在於此），不過人體能夠利用酶來代謝一部分乙醛。

每個人的生理機能有所不同。基於自身的特點，你可能需要比別人少飲酒，比方說：

女性的乙醇脫氫酶少於男性。因此，不建議女性過多飲酒。

某些人（比如擁有東亞和美洲印第安血統的人）體內的酶就不善於代謝乙醛。如果你飲酒時容易起皮疹、臉紅、頭痛和噁心，那就應該節制飲酒。

酒精在消化過程中有可能引發輕微的血糖上升，但最終會導致血糖下降。因此，如果正在接受血糖異常（糖尿病）的治療，應格外謹慎。

某些人無法控制自己的飲酒量（一杯接一杯，總是沒完沒了）。如果你的情況如此，自制也許是最好的解決方法。

葡萄酒中的酒精

葡萄酒的酒精與葡萄的甜度有直接的關係。葡萄越甜，酒精度可能越高。

在某些氣候涼爽的葡萄酒產區，葡萄並非總能成熟，因此，透過新增糖分的方式來增加酒精度是合法的。這種做法被稱之為“加糖”，在法國和德國等地是允許的。許多人對加糖存在爭議，因為它直接“篡改”了葡萄酒成品。因此，所有注重品質的葡萄酒製造商都會避免這樣的做法。

酒精的口感

我們在感受酒精時會用到許多味覺感受器，這也是酒精的口感為何既苦澀又甜香、既辛辣又油膩的原因。基於基因的差異，有些人會覺得酒精發苦，而其他人會感覺甜。

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