隨著豬肉價格的回落，餐桌上的“肉菜”逐漸又多了起來！就拿老於這邊的豬肉價來說，真的還沒有部分蔬菜貴！以前是吃菜比吃肉省錢，如今卻是吃肉比吃菜划算！

豬肉營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等營養成分，是人體補充蛋白質的主要來源之一。但很多細心的朋友卻發現，市場上售賣的豬肉顏色不一樣，有的顏色深，有的顏色淺！

有人說：顏色深的肉好，是經過排酸的，且沒有被注水；也有的人說：淺色的肉好，豬血排放得乾淨。所以問題來了，到底是深色的肉質好？還是淺色的肉質好呢？今天就給大家詳細地說一下，下面就一起看看吧。

豬肉為什麼會有深淺顏色之分？

顏色深的豬肉主要有3種：一種是宰殺時，血液沒有排放乾淨所導致的，這種豬肉可以吃，但口感上沒有血液排放乾淨的豬肉香。

小貼士：老於在十多年前就在屠宰車間實習過，那個時候國內的屠宰場，在宰殺豬時，已經非常的先進了。先給豬聽音樂，在歡快的音樂中瞬間完成屠宰，這樣豬沒有經過強烈的掙扎，血液排放的會非常的乾淨，最後進入冷藏間進行排酸處理。

第二種是變質導致顏色變深的！這種肉大家就要注意了！因為是已經變質的，壞掉的肉！如圖所示的樣子，一般都是存放不當，引起的變質！說白了就是沒有及時地賣掉，放壞了！

小貼士：一般商家的手法是把顏色正常部位的肉，擺放在正面，把深色的壞肉放在下面。看上去都挺好，買回家一做絕對是滿家飄臭味！（因為，老於就是反覆吃過幾次這樣的虧，才懂得）

第三種是病死豬肉，一般這種肉一眼就能看出來，因為這種肉的外觀看起來有顏色較深的血點，並且在肥肉中也會有深色的血塊等，除非是絞成肉餡才能讓人看不出來。

顏色淺的肉也分為3種：一種是鮮紅色或淡紅色，一般來說這就是最優質的豬肉！好豬肉的表面會有一層微乾的外膜，而且它的肌肉看起來是有光澤的，肥肉部分也是呈乳白色。用刀切開後，刀面呈外翻，且切斷面稍溼，但又無任何液體流出，用手觸控不黏手。

第二種是沒有血色的豬肉，這種肉多半是經過注水的。用手按壓基本沒有回彈，而且外表看起來不是很緊密。尤其是肉下案板的凹凸處，如果有少量的血水，那麼百分百就是注水的肉！

第三種是水洗的豬肉！這種肉說白就是變質了，用手觸控會發黏，所以用水沖洗後，再用手觸控就不會用發黏的手感，最後再放在給豬肉“美顏”的“豬肉燈”下，這樣豬肉的顏色就漂亮多了！

小貼士：只要帶有給豬肉“美顏”的豬肉燈的肉攤，都不建議去買，因為，用這個燈的同時，就表示商家已經動起了不良的心思！

總結：

買豬肉時，切記遇到顏色深淺不一，尤其是帶有血色斑點的豬肉不要買！其次，如果豬肉周邊有水分滲出，又或者是顏色發白的豬肉也是不能買的！

記住：好的豬肉應該是色澤新鮮，看起來有光澤且肉色均勻，尤其是用刀切時，要肉嫩而不粘刀，用手按壓有彈性則為好肉。

其次，遇到掛著的和擺放在案板上的肉，要選掛著的豬肉！因為，掛著的豬肉首先就可以排除掉注水的情況，而且由於懸掛起來，可以讓我們直觀地看到肉的顏色、乾溼度，而放在案板上的肉多半是其他顧客買肉時，切下來的邊角料，或者是肉質稍微差一些的肉！

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