有時候鄉愁是什麼？鄉愁估計就是思念家鄉的一種味道，一種簡單而又讓人懷念的味道。在福建三明，簡簡單單的一碗豆腐湯和幾塊大田特色美食——九層粿，就可以開啟一天的美好生活。在大田眾多的美食裡，最具本地風味的小吃是九層粿。這種由米漿新增蔬菜和香油蒸制的食品，外形層層疊疊薄如紙頁，顏色金黃碧綠像片玉石，入口綿軟且有彈性，深受市民的喜愛。九層粿是大田特有的米食，由九層米漿蒸制而成。大田的九層粿，看起來是一個整體。其實只要用筷子輕輕一撥，它就可以層次非常分明。九層粿的最大特點是一定要會脫層。

九層粿的出現不知自何年始，民間說它“層層登高”寄寓美好，蒸熟後層數多，疊起來像本書，所以叫“九層粿”。由於在入蒸籠前已經調理好了味道，因此芳香可口、鹹淡得當，被許多人視為本地美食的傑出代表。作為特產和老字號，大田九層粿做得好的地方除了縣城的紅星村還有武陵鄉。農村自古有嘗新的習俗，每年農曆八九月新谷上場，婦女們會拿出新米做不同花樣的美食。九層粿由此應運而生，也成了重陽的節慶食品。

九層粿，是由九層米漿合成的一種經典地方小吃。它以米和糯米為料，首先得把大米提前浸泡1天1夜，然後磨成米漿，拌好了蔥香食用油和精鹽後，倒在乾淨的竹匾上蒸熟一層才能繼續往上倒漿加層，要分9次澆漿，直至有一塊磚厚。因此粿共九層，故名之九層粿。蒸熟一屜用時不少1個半小時，尤其第一屜大鍋水燒開就得多花半個小時。蒸熟之後涼開，切成菱形，外形層層疊疊薄如紙頁，顏色金黃碧綠像片玉石，不但外觀奇特雅氣，且口感滋潤細膩，入口綿軟，最宜小孩與老人食用，為大田特有之小吃。

每日清晨，沿街的早市開始營業，許多攤點煮好了熱湯擺好了桌椅，早起的客人也已經坐定，大家就等著批發九層粿的小販到來。因為製作需要專用工具，過程又特別費時，一般人都無法自己動手。排檔裡熱著的豆腐、小腸、菜乾等湯，是專門為搭配九層粿而備的。這種美食價廉、攜帶方便，如果趕急了拿食品袋子套起來邊吃邊做事情兩相不誤。就是放著過了時辰食用也無礙，不冰涼、好消化，蘸醋吃更有滋味，因此供不應求。大田米食早餐，背後是手藝人的艱辛。看似平淡無奇，價格低廉的米粉和九層粿，卻總歷經徹夜的汗水，才在清晨與人相遇。小夥伴們，福建大田九層粿，你吃過嗎？