水碾河，是老成都人的美食寶藏地，尤其是那一轉的老小區，那裡面隨隨便便拎出來就是一家開了幾十年的老店。

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這家串串店開在水碾河的一個小巷子裡頭，就在社群的門口外面，很好找，一進入小巷子就能看到了。據說已經開了29年了，很破舊的一個店面，幾乎沒有什麼裝修，環境可以說是很蒼蠅館子了，但是在成都很多美味就是藏在這種蒼蠅館子裡的。這種樸實的小店，因為你吃的東西不用額外加裝修費在裡面，所以一般價格都很“相因”。他們家也是這樣，29年來一直堅持不收鍋底費，所以吸引了一大批忠實的“粉絲”回頭客，很多人從小就開始在這裡，長大後還帶著老婆孩子過來吃，一吃就是兩代人。

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一口紅鍋，兩個油碟，一份幹碟，紅白兩種味道的牛肉必點，毛肚、兔腰、魚片、結子、郡把、小郡肝、掌中寶、小香腸、鵪鶉蛋、脆豆腐這些隨便選，豆皮、藕片、小土豆、萵筍尖、海帶要拿全，最後火鍋粉、豆芽來一份，腦花提前下鍋煮，等著紅鍋煮開再往下放串串。

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紅鍋鍋底看起來很紅，但是不辣，沒有異香。他家屬於串串中的小清新，不是重麻重辣的那種型別，它的特點就是不重口，吃下來完全不燥辣，和當年的鋼管廠那家鍋底如出一轍，都是第一口不咋樣，但越吃越有味道的那種，而且久煮不苦，也沒有奇奇怪怪的噱頭，這才是真資格的老成都味道。

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把把細竹籤串起鮮肉蔬菜，戳進滾沸的紅湯裡飽蘸湯汁，瞬間熱氣升騰，濃香四溢。這是成都人最熟悉的美食串串，也是成都煙火氣裡必不可少的一塊拼圖。在成都，沒有什麼事是一頓串串解決不了的；如果有，那就兩頓！開心的時候要吃，不開心的時候也要吃，這就是成都人的灑脫性格！

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驗證一家串串店是不是正宗，牛肉是最直接的驗證方式。他們家的牛肉肉質很不錯，新鮮緊扎有嚼頭，而且煮起來不容易老，很嫩氣好吃，就是切得太小塊了點，吃起來不趕口。魚片是除了牛肉的第二選擇，在鍋裡涮一下就可以了，蘸著幹碟吃巴適得很，就是刺有點多。郡肝也很好吃，口感脆脆的。素菜中的脆豆腐一定要點，煮一下會飄在鍋面上，口感也是脆得很，而且很容易入味。

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油碟雖然只有香油和蒜，但是他們家獨到之處是在油碟裡面加了黑芝麻粉，加上原湯絕對贊爆！他家的幹碟子裡面辣椒、黃豆麵和花椒粉的比例也恰到好處，香而不辣，麻辣適宜，蘸牛肉、兔腰和鵪鶉蛋都是絕佳必備。

總體來說，味道相當復古，有一種那一年小時候的感覺，環境像，服務像，味道也差不多，這麼多年屹立不倒而且生意火爆是有原因的！