俗話說：“入伏的餃子，立秋的面。”

暑去秋來，一年四季就這樣不斷地輪迴著。按常理來說，立秋就意味著夏日裡的高溫會逐漸消失，氣溫會一天天轉涼，可事實卻是立秋後的“秋老虎”會帶著一波酷熱繼續讓我們體驗一把它的餘威。所以這個時候我們還是要準備一些清涼爽口的食物，讓身體平安度過春秋交接的時間段。涼拌麵就是一個不錯的選擇，有菜有面，飽腹又營養。據傳說早在唐代就有了吃涼麵的習俗，那時叫“槐葉冷淘”。就是把麵條用熱水煮熟後再用冷水過涼，加入各種澆頭即可食用。到明朝的時期，涼麵的澆頭就逐漸豐富起來，吃法也變多了。

夏天的時候我們總是吃冰涼爽口的冷麵，那麼今天我們來做一碗涼拌的冷麵，它酸辣清香，有面、有菜、有雞蛋，口感豐富，好吃又好看，特別有食慾哦，保證你吃了還想吃！

& 爽口美味的涼拌蕎麥冷麵 &

所需食材：蕎麥冷麵 100克、黃瓜1根、香菜 2棵、圓蔥 1塊、大蒜 2瓣、韓式辣椒醬 1勺、辣椒粉 1勺、一品鮮醬油 1勺、魚露 1勺、香醋 1勺、白糖 少許、白芝麻 適量

1，準備好所需要的食材，蕎麥冷麵可以用普通冷麵替換；圓蔥建議選擇紫皮的，脆甜而不辛辣；還可以再加入自己喜歡的蔬菜，如上圖所示。

2，我們先來做拌麵醬，把圓蔥洗淨切成小丁；大蒜去皮切丁，如上圖所示。

3，把切好的圓蔥丁和蒜丁放入搗蒜缸中搗成泥，這一步也可以用機器攪打，如上圖所示。

4，接著把圓蔥泥、蒜泥放入小碗中，再加入辣椒粉、韓式辣椒醬、魚露、香醋、一品鮮醬油、白糖攪拌均勻放置一旁備用，這裡一定要充分攪拌均勻，韓式辣椒醬不是很辣，使用的辣椒粉也可以根據自己對辣味的敏感度選擇，如上圖所示。

5，接著來處理冷麵，我選用的是乾冷面，需要提前用冷水浸泡20分鐘，再把冷麵搓開呈一根根的狀態，如上圖所示。

6，起鍋加入足量的水，鍋中水煮開後再放入處理好的蕎麥冷麵，大火煮開後轉小火將冷麵煮熟，期間要不時地用筷子攪動，防止冷麵粘鍋，煮熟後將冷麵撈出立即投入冷水中過涼，如上圖所示。

7，冷麵涼透後取出並瀝乾水分，放入大碗中，加入2勺提前調好的拌麵醬，抓拌均勻備用，室內溫度高的時候要放入冰箱冷藏，如上圖所示。

8，黃瓜洗淨切成絲；香菜洗淨切段；圓蔥洗淨切成絲；再準備一個水煮蛋，如上圖所示。

9，把白芝麻放入鍋中小火煸炒出香味，芝麻變成微黃色即可，如上圖所示。

10，我們把拌好的蕎麥冷麵放入盤子中，再依次碼放上黃瓜絲、圓蔥絲、香菜段和水煮蛋，撒上適量的白芝麻即可端上餐桌開始品嚐啦。這樣做的拌冷麵特別爽口，冷麵勁道、蔬菜爽口，口感豐富，開胃不油膩，老好吃啦，我一次能吃2碗，你還不試試嗎？

& 微笑的碎碎念 &

1，拌麵醬儘量現做現吃，如果做得比較多，做好後可以冷凍儲存。

2，配菜的選擇用多樣化，是自己喜歡的就可以。

廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。

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