說起廣東美食，自然想到聞名遐邇的粵菜了，但是廣東的點心同樣是廣東美食的一個招牌。而提到廣東點心就不得不說起“它”——

蝦餃

。作為廣東茶樓裡面的“頂樑柱”，蝦餃一直以來都是每個茶樓的門面。今天我們就來好好說說“蝦餃”吧！

蝦餃的由來

廣東蝦餃是由二十年代由廣州市伍村河邊的一間家庭式小茶樓所創，因蝦餃選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鍾愛，從而不斷髮展成為廣東久盛不衰的名牌點心。

據說當時這食館依河而設，常以河中新鮮魚蝦制餚餌客。舊時的食館不像如今那麼規範，一般屬家庭作坊，卻也因此特色各異，很多名菜往往由此誕生。這家食館也一樣，主人雖廚功粗糙，但因用料鮮活，不乏食客。

某日，一食客在食館打尖進食餃子，飯畢覺其味鮮美，但總嫌美中不足，於是對小二說：如以熟澱粉（澄粉）制皮，則餃皮軟韌透亮，蝦餡隱約，色香味俱全矣。食館老闆不信：餃子哪能看得見肉餡的？食客受了冷落，冷笑而去。食館老闆驀然悔悟，急忙親自依法除錯，果然客似雲來。相鄰食店聞風仿效，廣東蝦餃遂誕生。

蝦餃的秘密

蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽；餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。

那麼，蝦餃如此美味的秘密究竟在哪呢？答案就在蝦餃的麵皮身上。

蝦餃的麵皮是由澄面和麵粉混合揉合而成的，澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱，是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。澄面是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

澄面做成的麵皮柔軟而有韌性，色澤透明，蒸熟後Q彈可口，口感獨特，搭配鮮肉和鮮蝦製成的蝦餃自然口味獨特，深得各地食客的青睞啦！

這就是蝦餃獨特的秘密啦，有什麼想法歡迎在下面留言交流哦！

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