手把手教你做脆皮地爐巴馬烤乳豬

熱愛美食的朋友也許會知道，傳統的地爐烤乳豬是非常有味的、很有特色的地方美食。廣東本地人愛吃，外地人到廣東吃過地道的也是很久難以忘懷，如果想學學。商業的話一般使用地爐，肉質細膩，油脂適中。鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。

食材：選擇一頭巴馬香豬、柱候醬2斤，八角粉20克、丁香粉30克、桂皮粉40克、陳皮粉10克、味精30克、雞精20克、鹽100克、山姜50克、蔥頭50克、蒜頭50克、沙姜粉50克、十三香40克、五香粉20克、料酒200克、小茴香粉50克、花生醬50克、蠔油醬100克、南乳100克、純淨水100克、生抽200克、老抽100克、蜜糖100克、香茅草100克、白扣50克、芝麻粉100克、孜然粉200克、白酒50克、紅醋和白醋各5千克、檸檬20個、麥芽糖5斤等。

1、首先把巴馬香豬宰殺，然後燙皮時候選擇適合的溫度。

2、然後給巴馬香豬改刀，要均勻的切好每個部位，這樣抹料時候更加的入味。

3、接著給巴馬香豬上調好的醬料和香鹽，給整個巴馬香豬肚子裡面抹勻。然後醃製3小時、上脆皮水。

4、把備好的木材扔進地爐燒製地爐通紅色備用。

5、把醃好的巴馬乳豬拿出來串在鐵鉤上，放入地爐預熱至度，500烤制30分鐘，然後拿出來刷上麥芽糖和花生油，300度烤制30分鐘。在拿出來反覆用刷子往肉上面刷麥芽糖和花生油，翻來覆去刷，再30分鐘左右，肉就烤制好了，關鍵看你豬的大小去調整時間，烤熟就好了。