歷 史
馬薩拉酒的故事始於1773年，英國酒商約翰。伍德豪斯的船遭遇一場風暴後，停泊在西西里島的馬薩拉港。在他逗留期間，他喜歡上了當地被稱為 “永生酒（Perpetuum）”的葡萄酒。所以他決定帶一些回家，為了避免變質，他在酒中加入酒精，馬薩拉加強酒就這樣誕生了。其他英國企業家很快追隨他的腳步，在西西里開始大規模生產。
到18世紀末，西西里的馬薩拉已經取代了英國皇家海軍艦艇上的朗姆酒，很快成為納爾遜最喜歡的“勝利之酒”。二戰後，馬薩拉酒經歷了一段低迷時期，大量廉價馬薩拉充斥市場，淪為“廚房料酒”。
但近年來，隨著年輕一代釀酒師的努力，釀出了層次豐富，口感複雜的作品。復興中的馬薩拉酒逐步找回了曾經的輝煌。
地理風土
與馬薩拉同名的小鎮於公元前397年由腓尼基人建立，被羅馬人稱為“美麗之城”，也被阿拉伯人稱為“上帝的港口”。這個位於西西里島西部海岸的美麗小鎮，以加強型葡萄酒馬薩拉和鹽池而聞名。
馬薩拉法定產區（Marsala DOC）幾乎包括了西西里的特拉帕尼省，位於葡萄種植的“陽光帶”的中間（即北緯34度和43度之間）。這裡陽光和熱量的充足，同時持續的海風又緩解了高溫和溼度。此地土壤肥沃，葡萄可以獲得足夠的成熟度，結構宏大，糖分和香氣物質豐富，為生產加強酒提供了理想的條件。
釀 造
釀造馬薩拉酒按照世代相傳的古老配方。在葡萄發酵的基酒中加入烈酒或煮熟葡萄汁（concia），然後在傳統的斯拉沃尼亞橡木桶中進行陳釀。
加強酒原料：
- 基酒：由白葡萄品種如 Grillo、Catarratto、Inzolia、Damaschino或紅葡萄品種 Nero d‘Avola、Nerello Mascalese、Pignatello 釀造而成
- 葡萄發酵蒸餾而來的烈酒
- 煮熟的葡萄汁（Mosto cotto）
- 用新鮮的葡萄汁與酒精調和而成的甜味酒（Mistella）
分 級
酒精含量：
- Fine（優選級）最低為17%，其他級則不低於18%
顏色：
- 金色或琥珀色（基酒為白葡萄酒）
- 紅寶石色（基酒為紅葡萄酒）
糖度：
- 幹型（含糖量低於40g/L）
- 半乾型（含糖量40-100g/L）
- 甜型（含糖量不低於100g/L）
陳釀：
- 優選級（Finle）至少1年
- 超級（Superiore）2年
- 超級珍藏（Superiore Riserva）4年
- 唯臻級（Vergine）5年
- 唯臻珍藏（Vergine Riserva）至少10年
馬
薩
拉
酒 x
金
秋
肥
蟹
陳年花雕醉熟蟹 x
Marsala Semi Secco
農曆十月底，選一隻膏紅黃滿的蟹，先蒸至八分輕熟。同時製作醉滷料，鍋中加入高湯、生抽，再依次加入紫蘇、檸檬片、香菜根，芹菜根煮沸，最後加入花雕酒、冰糖、桂花、話梅、橙皮，自然晾涼後濾出醉滷汁，冰箱冷藏。蟹趁熱倒入冰鎮醉料浸沒，滴上些白酒和糟油。蒙上保鮮膜蓋緊，冰箱冷藏兩天即可享用美味。
在高階餐廳點一位熟醉蟹，敲開外圍冰球，撲鼻而來的是濃郁的陣陣酒香，夾雜著甜美的糯香，入口肉質清甜，鮮美中帶著久久回甘。我們特意選用一款老年份的半乾型馬薩拉之與搭配，在時間的力量下，馬薩拉展示出豐富的層次感，堅果、蜂蜜、太妃焦糖，層林盡染般，與醉蟹強勢的香味不相上下，總算是不辜負北平的秋天了。
清蒸大閘蟹 x
Marsala Dolce
中國民間有云，“九雌十雄”，農曆九月雌蟹的蟹黃最為飽滿，而農曆十月雄蟹的蟹膏最為成熟。人們常常用背青、肚亮、爪金、膏紅、蟹足、肉彈來讚美一隻好蟹。清蒸許是賞味大閘蟹最經典的做法之一了。拆開螃蟹一瞬間，蟹黃獨特的香氣襲來，乾溼混合的膏體質地入口，配以一杯甜型馬薩拉，酒之甘甜感提亮了螃蟹的鮮度，可謂一口入魂。果乾和堅果的餘味伴隨著蟹肉久久不散，人間值得了！
手工鮮拆蟹粉豆腐 x
Marsala Secco
挑選十月肥美的螃蟹
煮熟後拆下蟹黃、蟹膏
再與內脂豆腐一起燴
加入馬蹄增加脆爽口感
入口鹹鮮十足，飽含暖意
選用一款幹型馬薩拉，深邃的琥珀色與菜色相得益彰。聞起來有烘烤榛子、幹無花果、葡萄乾和香草氣息氤氳而來，入口柔順，有一些辛香料、地中海鹹鮮的餘韻，與蟹粉豆腐的江南滋味十分對味。
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