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口述：池袋鼎宴東來順總經理 安雷

俗話說，要長壽吃羊肉。

羊肉和其他肉類相比，更加養生。

羊肉的膽固醇和脂肪含量低，

更易於人體吸收。

銅鍋涮肉本身是一道宮廷菜，

它是在清代的時候流入民間，

成為了北京飲食的一個代表，

也成為了中國飲食的一個代表。

我們叫它“情懷的產品”。

我一開始認為，

四十歲以上的這些人是我的主力消費軍，

結果經過這一段時間的試營業，

有一個出乎意料的現象：

留學生多，

日本人多，

美女多。

沒想到來這麼多年輕人認可這個東西，

在國內它也屬於年紀偏大的人來吃這個，

年輕人都去吃重慶火鍋去了。

銅鍋涮肉的水也有一定的講究，

銅鍋涮肉的水也有一定的講究，

銅鍋涮肉的水也有一定的講究，

銅鍋涮肉的水也有一定的講究，

我們是白水涮肉，

只有白水才能檢驗肉的好壞。

我們會在白水裡加蔥姜、

我們會在白水裡加蔥姜、

我們會在白水裡加蔥姜、

海米、枸杞、大棗、

海米、枸杞、大棗、

海米、枸杞、大棗、

還有口蘑汁。

還有口蘑汁。

還有口蘑汁。

我們用的是鮮肉。

我們用的是鮮肉。

我們用的是鮮肉。

我們會對鮮肉進行二十到三十個小時的排酸，

我們會對鮮肉進行二十到三十個小時的排酸，

我們會對鮮肉進行二十到三十個小時的排酸，

讓它形成“冷卻肉”。

讓它形成“冷卻肉”。

讓它形成“冷卻肉”。

冷卻肉的表面有一層幹油膜，

冷卻肉的表面有一層幹油膜，

冷卻肉的表面有一層幹油膜，

幹油膜既能鎖住肉的水分，

幹油膜既能鎖住肉的水分，

幹油膜既能鎖住肉的水分，

防止肉的營養流失，

防止肉的營養流失，

防止肉的營養流失，

又能防止細菌的侵入。

又能防止細菌的侵入。

又能防止細菌的侵入。

我們用傳統的刀工手藝將肉片切出來後，

我們用傳統的刀工手藝將肉片切出來後，

我們用傳統的刀工手藝將肉片切出來後，

可以做到“立盤不倒”。

可以做到“立盤不倒”。

可以做到“立盤不倒”。

“立盤不倒”也就是這層幹油膜在起作用，

“立盤不倒”也就是這層幹油膜在起作用，

“立盤不倒”也就是這層幹油膜在起作用，

這也是檢驗肉的好壞的標準。

這也是檢驗肉的好壞的標準。

這也是檢驗肉的好壞的標準。

我當時在國內是國家最高級別的廚師，

我當時在國內是國家最高級別的廚師，

我當時在國內是國家最高級別的廚師，

也有很多年在海外工作的經歷。

也有很多年在海外工作的經歷。