說起月餅，大家第一印象想起的是什麼樣子？別人我不知道，

但麵點師第一印象指定就是那個圓圓的或者四四方方，菱角分明，泛著油光，皮軟軟的，印著五仁，什錦等著字的廣式月餅了（麵點師前天有寫過，大家可以看看）

可能有朋友該問了，你把蘇式月餅，京式月餅，潮式月餅，放哪裡去啦？他們不是月餅？

額！請這位朋友消消氣，

聽聽麵點師的感想不瞞大家，麵點師在22歲之前確實只知道廣式月餅，可能地域有差異，在我家哪裡中秋滿大街擺放的都是廣式月餅，很少有其他月餅，但是有一個現象，不管賣的怎麼火爆，只要過了八月十五就無人問津，從這個現象也能看出來，他是人們一種心靈寄託，而不是必需品

但是蘇式月餅反而是經常能在路邊小攤看到，哪怕換個形狀，換個叫法，那還是蘇式月餅，甚至有些還成為了網紅點心

可能有朋友又會提問了，誰說的滿大街都是蘇式月餅，我怎麼沒在節後看見過？

額！這位朋友問的好呀！

現在的蛋黃酥，黃橋燒餅，鮮花餅，蟹殼黃，酥餅等等都是屬於酥類點心，和蘇式月餅有著異曲同工之，可能配方，餡料有些差距，但都是需要開酥的，

就比如蛋黃酥，去年有一段時間突然在網路火了，而且評價那叫一個好呀，說是深受大家喜愛，一點都不為過。甚至有很多商家自稱祖傳的

但對於很多面點師，用同一種配方更換不同的餡，做成不同的形狀，可以做出以上我所說的所有酥類點心，你不信？

那今天麵點師就分享蘇式月餅配方，然後再說說麵點師的個人經驗，

蘇式月餅配方和做法

皮：

中筋粉1000克，綿白糖120克，麥芽糖100克，豬油200克，開水380克

皮面製作過程：

把麵粉，白糖，麥芽糖，豬油放入攪拌機裡然後倒入開水合成麵糰封保鮮膜醒半個小時備用油心：豬油600克，低筋麵粉1000克

油心做法：

把豬油放到案板上搓勻，然後倒入麵粉搓勻成無顆粒狀，然後搓成一團，下劑子即可蘇式月餅小包酥製作過程：將皮面與油酥面取出一塊，各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。然後壓成月餅形狀，在上面用印章沾色素水，在月餅上面蓋章，然後放入烤箱用上火200下180。 烤20分鐘左右

注： 溫度時間僅供參考， 每個烤箱溫度都有溫差

百果陷：熟麵粉500克，綿白糖1100克，核桃仁250克，松子仁100克， 瓜子仁100克，青紅絲各50克，豬油500克， 金桔100克，冬瓜糖100克。

注： （餡料不是死比例，自己靈活掌握軟硬度，比如花生米便宜，可以適當多放點，只要軟硬度掌握好就可以

麵點師自問自答時間

這個配方還可以做什麼？

答：

用這個皮包入豆沙或者蓮蓉，加入鹹蛋黃做成蛋黃酥形狀然後表面刷蛋黃，他就是蛋黃酥

用這個配方包入蟹殼黃的餡料，做成蟹殼黃形狀，表面沾芝麻，他就是蟹殼黃

有人可能會問你一個配方做好幾種，指定不專業

答：

這屬於商業化配方，因為有些環境不允許你做幾種點心就調製幾種麵糰的，人力和時間都不允許，所以就有了統一化，

怎麼還會用開水燙麵？

答

：用開水燙過的面會有韌性，而且烤好之後表皮會更加酥，

怎麼還有色素？

答：

一般用印章在表皮印字的都會用色素，比如壽桃，蘇式月餅，京式月餅，要不然你以為現在有什麼調料能保持那麼鮮豔的字雖然現在養生已經是很多人的日常了，但是畢竟年限還是比較短的，很多食品找不到能代替的調料，如果貿然改變可能首先就是客人不接受，所以很多商家只能是表面改變，然後慢慢改良配方

結語：

大家好我是廚房裡的麵點師，一個遊走於廚房的麵點師，如果你喜歡，就點個關注吧也希望大家能夠點贊，評論，轉發，你的支援就是麵點師最大的動力