曼特寧咖啡豆的詳細說明

一、曼特寧的起源

曼特寧不是產地、地名、港口和咖啡品種的名稱，他的名字是印尼曼代寧mandheling國籍的音譯。

在二次大戰日本佔領印尼期間，一名日本士兵在咖啡館喝了一杯美味的咖啡，他問咖啡的主人咖啡的名字，老闆誤會他問你從哪裡來，所以他回答說：曼代寧。戰後，日本士兵回憶起他在印尼喝過的“曼特寧”，於是他帶了15噸咖啡去日本，這很受歡迎，從那以後，曼特寧的名字就這樣出現了。

二、曼特寧咖啡是什麼

印度尼西亞咖啡的主要產地是蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中蘇門答臘島生產的“曼特寧”最為著名。

曼特寧也叫“蘇門答臘咖啡”，北端的塔瓦湖可以稱為亞齊咖啡或tava湖咖啡，林東Lintong和託巴湖可稱為曼特寧。

傳統上，來自多巴湖地區（位於印度尼西亞蘇門答臘島）的咖啡豆被稱為“曼特寧”。

三、常見的曼特寧是什麼

1、林東曼泰寧

森林東地區生產的優質曼特寧顆粒較大，質量較硬。

2、黃金曼特寧

黃金曼特寧被印尼的Pawani咖啡公司註冊為商標，黃金曼特寧成為PWN的專屬商標。黃金曼特寧19目網目經過4次人工挑選，質量要求更高。

3、老虎曼特寧

只有老虎曼特寧曼特寧可以稱為老虎曼特寧。老虎曼特寧的主要品種是杜拉和鐵皮。杜拉的味道有柑橘和檸檬的酸味，而鐵拾取器餘韻的甜味綿長，這使得老虎曼更加均勻乾淨。

4、陳年曼特寧

經過陳年處理後，咖啡豆的酸味變弱，但酒精度較高，質地較厚，有成熟穩重的感覺。

四、曼特寧咖啡加工

曼特寧獨特的溼法刨削方法也叫溼法脫殼WetHulling，當地語言又稱GilingBasah），這就是傳統的印度尼西亞咖啡加工方法。單從名稱上看，溼法清根方法與溼法處理（水洗處理）相似，不過，這兩種方法的杯味卻大不相同，用溼刨法加工的咖啡通常醇厚濃郁，個性鮮明。

溼刨工藝

① 去除果皮和果肉，保留羊皮紙和粘膜

② 池塘發酵

③ 洗掉粘膜

④ 羊皮紙在陽光下晾乾2-3天，直到含水量達到20-24%

⑤ 剝下羊皮紙

⑥ 生豆至幹豆含水量為12%

⑦ 準備退出

五、林東曼終止、黃金曼特寧、老虎曼特寧、陳年曼特寧之間的區別

六、曼特寧不同咖啡度的咖啡釀造麴線

測試輕烤，中烤，深度烤，曼特寧烤。測試方法通常是手洗提取，一份，粉體的厚度和水溫因烘烤方式的不同而略有調整。

1、輕烤：小富士鬼牙磨3。5，水溫90度，水粉

2、中深度烘焙：小富士鬼牙磨4顆，水溫88度，水粉

3、烘烤：小富士鬼牙磨4。5，水溫86度，水粉1：1

七、不同烘烤曲線下曼特寧咖啡釀造風味的描述

1、溫和烘烤：在這個烘烤度曼特寧下，果酸味重，微苦，果酸明顯，但入口非常舒適，口兩側有生津的感覺，光滑感一般。

2、中深度烘烤：平衡性很好，香濃醇厚苦澀，巧克力和微甜更為突出，甘草香明顯，果實酸度較弱，順滑性好於溫和，風味濃郁，果酸明顯改善。

3、深度烘烤：幾乎沒有酸味，苦味很重，如果直接用火烘烤稍有不當烘烤就會產生焦味。

八、如何使用KONO濾杯手洗黃金曼特寧咖啡豆

一般來說，中深層烘烤的豆子脫水率比較高，所以重量相對較輕，煮沸時，粉末不會在底部完全下沉，因此注入的水會立即被吸收，由於排氣強烈，粉末周圍有氣泡，所以有通道，而且這些通道中的新鮮豆越多，維護時間就越長，所以水位下降很快，我通常用粗水慢慢地迴圈。

我通常使用KONO90週年紀念產品濾杯，因為他味道醇厚，味道更直接。

因此我會選擇KONO濾杯，因為濾杯的唯一排氣部分在四分之一的肋骨中，當水位超過肋骨時，濾杯的水量不斷上升，壓力透過水的重量而增加，因為出口相對較小，咖啡顆粒與水接觸的時間可以更長，這樣可以更有效地隨著流動有效地帶出可溶性物質，一般可以達到高酒精濃度的預期效果。

九、常見的曼特寧是深度烘焙

常見的曼特寧是深度烘焙，首先，由於其加工方法和品種混亂，這種豆的缺陷率很高，深焙可以完美地掩蓋這一缺陷；其次，由於曼特寧是由日本人首先挖掘出來的，而咖啡品嚐中的日本人更傾向於口味型。所以不難理解曼特寧為什麼選擇深度烘焙！

當許多人提到黃金曼特寧時，第一感覺是香濃醇厚苦澀，但果酸是極弱。事實上這是由於黃金曼特寧都大部分是在深度中烘焙的。