知了開始上樹高唱的時候，天就已經熱的像燒焦了一樣，地上泥土滾燙著，泛著許久未見的少雨氣息。

這是一個吃涼皮的季節。

滑溜勻稱，細皮嫩肉，苗條柔軟，搖曳生姿。有芭蕾舞演員的優雅，又具拉丁舞女子的性感，還不夠，關鍵是吸入口內那順滑清爽，不膩不乏。嗯——閉上眼睛，讓我在幻夢中慢慢吸溜一碗涼皮。。。。。

涼皮，一道普通的夏日小吃，對它產生好感是西安嘗過兩三之後，就莫名的喜歡上了這道小吃。涼皮柔軟滑溜、勻稱苗條，入口清爽不膩，幾根黃瓜絲、幾塊麵筋，紅油香醋，澆上一勺芝麻醬，慢慢吸溜一碗涼皮，就是極其美好的夏日。

下面分享一下涼皮的做法：

涼皮用料

澄粉 150克

麵粉 15克

配料（根據口味適量）

黃瓜

辣椒油

香油

花椒油

芝麻醬

陳醋

食鹽

夏日涼皮速成法的做法

1、將150克澄粉、15克麵粉混合（加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁、更勁道）加清水，邊加邊用筷子攪拌成特別稀的麵糊。用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。

2、取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。

3、鍋內放水用大火燒開，將盛了麵糊的盤子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個盤子輪流使用，取出一個盤子放水中冷卻，鍋中再放入下一個盤子。

4、冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來，揭下來後在涼皮表面刷一層香油，依次放入盤子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

5、依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條，黃瓜切絲，放入適量辣椒油、花椒油、芝麻醬、陳醋，放少許鹽調味，拌勻即可享用。

小貼士

1。澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。

2。麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。

3。麵糊均勻倒入盤子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

4。蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。

5。揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。