自明清以來，人們往往以時間的長短來衡量酒質的優劣。就連電視都能看到“十年桃花釀、二十年的女兒紅”。在這種“酒是陳的香”的文化影響下，人們更加追求年份酒、老酒。傳統工藝白酒是隻有經過長時間的貯存，才能使酒體中物質成分穩定，減少白酒的雜味和刺激性，使酒體更加飽滿，風格更加醇厚的。

因此，市面上大多數白酒都會突出時間這個關鍵詞，比如20年年份酒、20年陳年酒、20年窖齡酒。但是年份酒真的就是藏了這麼多年的酒嗎？對年份酒、陳年酒、窖齡酒你又知道多少呢？

1、年份酒

年份酒，顧名思義是指貯存經過一定年份的酒。但是，現在市面上大部分年份酒，所指10年份、15年份，並不代表這瓶酒存了10年、15年。而是其產品中加入了一定比例的10年/15年期原酒。

以茅臺鎮醬香型白酒來說，採用傳統坤沙工藝釀造的，必須儲存3年以上，而對品質要求高一些的儲存5年左右，一般所謂15年汾酒，

是以5年份的基酒與15年盤調而成

。

所以，所謂的年份酒是酒裡含有10/15年的酒，並不是這一瓶酒都是存了10/15年。

2、陳年酒

陳年醬香白酒，在一年的生產週期中，醬香原漿酒需要分七個輪次取酒，每個輪次的口感和風味都不相同。而我們市面上買到的醬酒，都是由這七輪次酒，與不同風格調味酒相勾調，並在大型陶壇中

貯存3年/5年

而成的。因此，醬香型白酒的貯存年份，理論上也可稱為陳年酒。

3、窖齡酒

窖齡酒，顧名思義是傳統工藝中，白酒原料的發酵窖池。窖齡指的是發酵窖池用了多少年。

“千年的酒，萬年的糟”。

在窖池這個神秘的發酵容器裡，歷經時光流轉的吐故納新、馴化富集，為其中的微生物群落提供了舒適的繁衍環境，也為所醞釀的美酒凝聚出獨特風味。

但是隻有連續不斷釀造的窖池才具有強大生命力。如果窖池曾經間斷，窖泥中的微生物就會死去，不再有釀造好酒的功能。

白酒釀造是一項傳統的綜合型工藝，決定好酒的因素有很多，包含原料選擇，產地環境、釀造工藝、勾調手藝等等，就如在有著醬香鼻祖之鄉的茅臺鎮釀造的醬香白酒。取自茅臺鎮本地的紅纓高粱和赤水美酒河釀造而成。傳承百年的釀造工藝，釀出來的酒自然是不會差的。有的更是可以與某臺媲美。且價格超級親民。絕對的醬香好酒。

所以不要片面追求年份、窖齡。好酒更在於整體釀造工藝的堅守。