自然界中的萬物生長都離不開氧化還原，可以說氧化還原在自然界中無處不在這是一切物質迴圈的基礎。

有人說酒氧化了變酸了；有人說提前把酒開開，讓酒氧化一下，會變香一點。那麼，白酒的氧化到底是什麼呢？好還是不好呢？

白酒氧化是什麼？

狹義上：白酒中的氧元素與其他的物質元素髮生的化學反應。

廣義上：指物質失電子（氧化數升高）的過程。

白酒的氧化，即微量的氧氣進入到白酒，與白酒中的有機物反應，反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用，使得白酒的香味和酒體發生變化，這就是氧化作用。

白酒氧化主要發生的反應？

1、白酒中的醇透過氧化生產醛，醛透過氧化生成酸，這個反應非常緩慢的，但卻保證了白酒的風味，也是酒是陳的香的理論基礎。

2、在儲存過程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。

3、有研究認為，長期儲存的老酒味是高階脂肪酸乙酯水解的結果。

4、其它香味物質的氧化：白酒中氧化事實上是非常複雜的，通常大家研究的還非常有限，也許並沒有意識到氧化對品質影響的重要性。

如何促進白酒氧化？

1、透過臭氧對原酒進行氧化處理

臭氧對酒的綿柔，去除酒中雜味，消除酒的上頭等都有一定效果的。

2、陶缸儲存中的氧化技術

在陶缸儲存的原酒，由於缸的通透性和金屬離子的催化作用，對酒進行了一定程度的氧化，這也是老酒綿柔的原因之一。

3、光照對酒的氧化作用

適當的光照能使酒產生新的香氣，但是照到什麼程度，是非常有講究的，照過頭會產生不好的味道，需要廠家摸索和探究。

4、輻照對酒的氧化

透過輻照也使酒中的分子鍵斷裂，生成新的物質，使酒中香氣成分更加豐富。