泡菜壇要選擇那種火候老、釉質好、無裂紋、無砂眼的。具體方法是在壇沿注入適量的清水，然後將一團紙點燃，放進壇裡並快速蓋上壇蓋，看看水被吸入壇裡的速度快不快，速度越快就說明泡菜壇的密封性越好。再輕輕敲打泡菜壇，嗡嗡聲越響說明泡菜壇的質量越好。做足了這些功課，你在選擇泡菜壇這一關上算是順利通關啦。

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