江南黃羊，我國著名的高階羊肉品牌，有“中國第一山羊”之美譽，也被稱為“亞洲黃羊”。那麼它究竟有哪些特點呢？

江南黃羊原產於四川省的南江縣，是以紐賓奶山羊、成都麻羊、金堂黑山羊為父本，以南江縣本地山羊為母本，採用複雜育成雜交方法培育而成的，後又匯入吐根堡奶山羊的血液，經過40多年選擇和培育，在1995年形成的新品種，是適於山區放養的肉用型山羊新品種，也是我國目前肉用效能最好的山羊新品種。

江南黃羊具有典型的肉用羊體型。體格較大，背腰平直，後軀豐滿，體軀呈圓筒形。大多數公、母羊有角，頭部較大，頸部較粗。被毛呈黃褐色，面部多呈黑色，鼻樑兩側有一條淺黃色條紋，從頭頂部到尾根沿著脊背有一條寬窄不等的黑色毛帶，前胸、頸、肩和四肢上端著生黑而長的粗毛。

江南黃羊成年公羊體重平均為59。3kg，成年母羊體重平均為44。7kg；週歲公、母羊體重分別為32。9kg和28。8kg。南江黃羊產肉率高，在放牧且無任何補飼的條件下，6月齡體重為21kg，屠宰率為47%；週歲體重為25。9kg；屠宰率為48。6%；成年羯羊體重為54。1kg，屠宰率為55。7%。肉質細嫩，蛋白質含量高，羶味小。

江南黃羊性成熟早，母羊6月齡即可配種，終年發情，可以一年兩產，平均產羔率為207。8%。

江南體重在眾多肉羊品種中不佔優勢，不適合追求高產肉型育肥，適合山地、農區放牧散養，因此售價高於普通肉羊。同時，南江黃羊板皮質地良好，細緻結實，抗張強度高，延伸率大，尤以6～12月齡的皮張為佳，厚薄均勻，富有彈性，主要成革效能指標均達到或接近輕工業部頒佈的《山羊板皮正面服革標準》，適宜製作各類皮件產品。