這款菜其實是江南地區的特色，也是他們那裡的民間的家常菜，是比較有代表性菜品之一，醃是他們那裡傳統的醃製的方法，就是他們會在春天的時候醃製一些鮮肉在冬天的時候食用，鮮就是新鮮的一些肉類，篤就是他們這裡的象聲的一個詞，就是小火慢燉的意思。

每年到新鮮的竹筍上市的時候，就會有很多的用來做這道菜，走到衚衕裡都是能聞到這菜的清香的，雖然說煮的時候並沒有放任何的調料，但是它的美味還是很難去形容的，對於不在自己家鄉的來說這道菜不僅僅是一道美味，更是對於家鄉味道的想念。

我朋友就是那邊的人，她說在過年的時候他們家也是會有一鍋這樣的菜，她說對於她這個是家的味道，更是從小陪伴他們長大的，充滿的是更多溫馨記憶的味道，我也是看了我家那小子饞的不行，今天就坐上一鍋，送給我朋友，給她一個家的味道，讓我也解解饞。

我們需要準備鹹肉一條，五花肉一條，冬筍兩個，百葉半包，香蔥一根，生將適量，清水適量。準備好以後，我們把百葉用水泡軟，一張一張的撕開，然後切成四份，切成四個小的塊。把百葉捲起來，打成一個個結，鹹肉、鮮肉、分別加上薑片焯一下水，然後切成小一點的塊，冬筍放在鍋裡面煮爛，一般都是在水開了以後在煮上半個小時，這樣的話就可以去除苦澀的味道，然後再切成滾刀塊，百葉可以用熱水燙一下去一下豆腥味。

然後把鹹肉、鮮肉、冬筍放在砂鍋裡面，加上清水，水要多一些，要沒過肉還有筍，並且要多出來一些水，開大火燉煮，等到湯稍微開了一些用小火慢慢的燉，燉上大概半個小時的時候，就可以揭開鍋蓋了，把湯上面的油脂還有一些雜質都撇出去，等到燉的鮮肉還有鹹肉的香味慢慢飄出來的時候，想起滿屋子都是，這個時候就可以把百葉下到砂鍋裡面了，蓋上鍋蓋，用小火慢慢的燉，燉上差不多一個小時左右，燉到湯水很清的時候就可以出鍋啦。

再加上一些蔥段，關火了以後燜上一會，因為加了一些鹹肉，所以基本上是不用任何的調料的，如果比較重口可以適當的新增一些。出鍋的時候你會看到湯汁清澈，肉非常的鮮嫩，在放上一些蔥段，饞的流口水了都，趕緊動筷子了，這個汁是非常的濃厚鮮香的，口味很香醇，裡面的筍既能吸油還可以起到提鮮的作用，這樣鮮美的味道真的難以形容。

記得百葉結不要放的太早了，太早的話很容易就爛了，一定要等到滿屋子都是肉香的時候再放，這個湯的火候也比較重要，剛開始用大或燉開了後就要用小或了，大火燉出來的不容易爛而且還特別容易老，小火才能把肉的鮮美味道完全的釋放出來！